海苔船(親船)とべかぶね(伝馬)

海苔の歴史おさらい

日本では、海苔は1300年程前から食べられていた様ですが、今のような紙状の形になったのは養殖が始まった江戸時代と言われています

大森が海苔養殖の発祥と言われていますが、この大森で生産された海苔が浅草のりです

なぜ大森の海苔が「浅草のり」というかは諸説ありますが、当時から観光で人気のあった浅草寺の門前でたくさん売られていたので”浅草の海苔”⇒”浅草のり”という説を本サイトでは推しています

学問上の標準和名「アサクサノリ」と言うのは、明治になってから日本の海藻学の祖と呼ばれる岡村金太郎博士が命名したということです

戦後は、増えていく需要に対応する為、養殖に適したスサビノリに変わり、現在ではすっかりその座は奪われ、棲み処の無くなったアサクサノリは減少してしまいました

昭和37年に水質汚染による品質悪化と東京湾埋立計画により、漁業権を返還し約300年続いた大森の海苔生産はその歴史に幕を閉じました

海苔の養殖とその道具

※大森での海苔養殖の最終期に行われていた方法でご紹介します

のり作りは15夜に始まり春の彼岸に終わります

１．15夜に千葉で種付け <<採苗>>

15夜になると千葉（浦安）に種付けに行きます

明治10年代に発見された方法で、種（胞子）を付けるのに適した場所で種付けし、約1か月後に育成に適した大森の漁場で育てる”移植”が行われた

戦後、木や竹のヒビから網に変わったことによって、ヒビの運搬も容易になり、福島（松川浦）や宮城（松島湾）などの遠方でも種付けが行われるようになりました

２．のりを育てる<<育苗>>

種付けが終わった網を持ち帰り、くじ引きで決められた所定の場所に各々種の付いた網を張り約１か月間のりを育てます

海苔網（網ヒビ）

生産者達が自作する網

網製作道具　四角い木の板は網の間隔を決める定規

戦前の海苔養殖

戦前は網ではなく、木ヒビや竹ヒビを海中に建てて、海苔を育てました

海苔下駄という高い台の付いた下駄を履いて海に入り、振棒という先に尖った鉄のついた道具でヒビを建てる穴をあけて、そこにヒビを建てます

ヒビ建て

海苔を育てるヒビ

ヒビごさえ

ヒビ建て

海苔下駄を履いてヒビ建て作業

海苔下駄を履いてヒビ建て作業

ヒビ建て作業の道具

もちろんヒビも生産者が自分たちで作ります

枝ヒビ締め機

下の画像左側の刃物のような物は背おとしというヒビに付着したフジツボをそぎ落とすのに使う道具
他はヒビ作りの道具

ヒビを作る道具

３．海苔の収穫・乾燥

海苔の収穫は寒さが厳しくなる11月の下旬からはじまります

1～2月にピークを迎える為、正月休みも返上して収穫作業に励んだという事です

繁忙期には、子供たちも駆り出され、学校にも行けなくなるため、大森地区では”朝学（ちょうがく）”と言って朝5～7時半に授業を行ってくれる制度があったそうです

また、その時期は地方からも手伝いの人たちが助っ人に来ていました

①摘み取り（手入れ）

摘み取りは極寒の時期にもかかわらず素手で行いました

海苔はぬるぬるして手袋をしていると摘み取れないからです

作業の中でももっとも辛い仕事だったのではないでしょうか

摘み取りの作業時に着ていた着衣はボータと呼ばれるツギハギの服で水に入れる右手の袖は短くなっていました

海苔の摘み取り作業着 “ボータ”

海苔採りの船と道具

②海苔切り

ワカメや昆布のような形状の海苔を紙状に成型するには、細かく刻む必要があります

この作業は収穫した日の深夜1:00から始めます

天日乾燥をする為に、海苔付け作業までを朝までに終わらせなければならないからです

海苔切り

海苔切りの道具

海苔切り道具の進化

海苔裁断機

チョッパー（戦後）

③海苔付け

細かく刻んだ海苔を水と混ぜ合わせて、海苔簾（のりす、のりず）に貼りつける作業です

海苔付け作業

海苔付け

海苔付けの道具

海苔付け道具の”海苔簾(のりす)”も生産者の自作です

海苔簾を作る簾編み台

海苔簾を切る道具”押し切り”

海苔簾を編む機械

４．天日干し（乾燥工程）

日が昇る頃に海苔簾に付けた海苔を天日干しにします

充分に乾燥が進むとパリパリと音がしたそうです

乾燥したら夕方の湿気を吸収してしまう前に取り込みます

干し枠に並べて乾燥させる枠乾し

藁の台に干す”台乾し”(旧式)

左側が乾燥した海苔を剥がす”剥がし板”

乾燥して剥がされた海苔は10枚1組にして半分に折り出荷しました

まとめ

ここに紹介した道具たちは、昭和37年まで大森の生産者が実際に使用していたものや、その模型です

船は専門の船大工さんですが、ほとんどの道具を生産者自ら手作りしていましたので、当時の大森には海苔道具を作る為の材料問屋さんがたくさんあったそうです

海苔の原料はアサクサノリからスサビノリに変わり、発祥の大森での養殖は終わってしまいましたが、現在も江戸から始まったあの形の海苔は各地でそのまま受け継がれています

パリパリの海苔で食べるアツアツの白いご飯は日本人のソウルフードと言えるのではないでしょうか

先人の知恵や魂を文化としていつまでも語り継いでいきたいものです

この記事に使用した画像は全て「大森 海苔のふるさと館」で撮影したものです

関連情報：大森海苔のふるさと館～300年の歩み～

「東海道分間絵図」Wikimedia Commons

今回の“旅すきsite”は、旧東海道の情緒を残した美原通りを散歩しながら、美原通りの歴史や情緒が残る商店街を紹介したいと思います。

情緒のこる商店街

かつて海苔の生産地として栄え、現在も多くの海苔問屋があり、街の至る所に昔の面影を残している約450mに渡る「美原通り（みはらどおり）」。

美原通りは、江戸時代に徳川家康が人馬と情報の往来幹線として整備された旧東海道の一部で、当時の道幅が残る区内で唯一の場所です。

旧東海道は、将軍のいる江戸(現在の東京)と天皇がいた京都を結ぶ街道として日本で最も重要な道の一つと言われていました。

大正7年、品川から川崎にかけて旧東海道の大部分は第一京浜国道の拡張によって、姿を消してしまいましたが、この美原通りは当初から商店街だったため、拡張工事を避け当時のおもかげを残しています。

美原通りとミハラ通り

この商店街には、２つの商店会があるようです。

平和島駅側から商店街に入ると「美原通り　仲町商店会」と書かれている提燈風の照明が目につきます。

商店街の真ん中辺りから平和の森公園側の交番辺りまで「大森本町　ミハラ通り北商店会」と書かかれた提燈風の照明です。

美原（三原）通りの由来

美原(三原：みはら)通りは、旧・大森村の小字（三原地域：北原・中原・南原の総称)で三つの“原”を通ることから「三原」と名付けられたそうです。

現在は美原通り商店会とミハラ通り北商店会になっています。

旧東海道を再現

平成２４年から通り沿いの商店会、町会、海苔問屋組合などが中心になって旧東海道を再現する景観整備を実施しているそうです。

廻船問屋　糸井商会

海苔産業で栄えた海苔問屋さんや造船屋さんは、旧東海道をテーマに浮世絵などを描いた和風のシャッターが見どころです。

商店街の至る所に昔の街道の様子や海苔作りを描いたタイルがあったり、提燈風の照明やお店の看板など江戸情緒豊かな旧東海道の雰囲気を再現する工夫がされています。

大森名物　のり大福

平和島駅から美原通りを入るとすぐに目に入るのが御菓子処　大黒屋さんの「大森名物　のり大福」の旗です。

御菓子処 大黒屋

「大黒屋」さんは、海苔栽培地域になんで、大森名物のり大福や海苔味のドーナツなども販売しており、お店のシャッターには旧東海道の絵が描かれているそうです。

大森名物の「のり大福」は、柔らかいお餅に青海苔を練り込み、自家製の甘さ控えめなこし餡を包んである大福です。

大黒屋「海苔大福」

毎日、手作りしている限定品のため、15時にお店に伺ったら売れ切れてだったので、午前中にリベンジしました！

値段は140円で、少し小ぶりなので散歩の途中の一休みに丁度良か大きさです。

上品なのり大福を口に入れると青海苔の香りが鼻に抜けて芳しい香りがたまりません！！

大黒屋「海苔ドーナツ」

大福が苦手な方には海苔味のドーナツもお勧めです。

御菓子処 大黒屋
東京都大田区大森本町2-31-9
平和島駅から徒歩5分

海苔栽培地域

江戸名所図会7巻「国立国会図書館WEBより」

約300年前に品川～大森の海辺で海苔作りが始まったことから海苔の養殖の産地として発展しました。

現在でも商店街には、海苔問屋が多くあります。

歌川広重「海苔採り」葉書

大森では、全国で唯一、海苔生産地以外で海苔の入札が行われています。

大手商社は仕入、加工、販売と分業されていますが、元日本一の海苔生産地域大森の問屋は、仕入れから加工、販売までを全て一貫して行うため、目利き味利きと言われています。

海苔問屋　川島屋

海苔問屋　川島屋

海苔専門店と聞くと値段が高いイメージがありますが、川島屋さんでは、味付け海苔の材料にこだわりを持ちつつ、日常の食卓で美味しく食することができる味付け海苔が購入できます。

海苔問屋　川島屋

味付け海苔は美味しくない海苔を加工していると思われがちですが、川島屋さんは味付け海苔に創業当時からこだわりを強く持っており、原料そのものを厳選し、海苔屋の中でも一味違った味付け海苔を製造している問屋さんです。

海苔専門店　川島屋
東京都大田区大森本町　2-3-3
http://www.kawashimaya.co.jp/

海苔問屋　川良海苔店

海苔問屋　川良海苔店

川良海苔店のシャッターには歌川広重の浮世絵が描かれており、旧東海道が栄えていた様子が伺えます。

海苔問屋　川良海苔店

厳寒の海に育まれた海苔を吟味した体に優しい海苔を販売している川良海苔店。
一枚一枚、丹念込めて作り上げた上質の海苔は贈り物やお祝い事やパーティーのお寿司に最適です。

美味しい海苔は、贈答品だけではなく、ご家庭用の焼き海苔や子供が喜ぶミッキーやキティーちゃんのカット海苔も充実しているので、遠足やお弁当に喜ばれる工夫がされています。

川良海苔店
東京都大田区大森本町2-7-22第一川良ビル
http://www1.enekoshop.jp/shop/kawaryo/

海苔のふるさと館

大森　海苔のふるさと館

大森ふるさとの浜辺公園内にある「大森　海苔のふるさと館」は大森の海苔の歴史や海苔栽培方法、実際に使用されていた道具などを展示している博物館です。

海苔のふるさと館では、“見て学ぶ・聞いて学ぶ・体験して学ぶ”を子供も大人も楽しく知識を学べます！

文化財になっている海苔船の展示や体験イベントを行っており、訪れる価値ありです！
ここから徒歩5分で「平和の森公園」に到着です。

平和の森公園は、３つの公園から構成されている面積約9万9,000平方メートルある大田区内最大級の公園です！