「冷や汁」と聞くと宮崎県の出汁（ダシ）のきいた冷飯にお味噌汁をかけて頂く「冷汁（ひやじる）」を想像しますが、埼玉県にも同名の料理があるそうです。

埼玉県の郷土料理の冷汁の読み方は「ひやしる」、又は「すったて」と呼ぶそうです。

「すりたて」の胡麻や味噌のつけ汁で食べることから、発音がなまって「すったて」「つったて」と呼ぶようになったと言われています。

宮崎県や山形県の冷汁と大きく違う点は、埼玉県の「冷汁」は、魚が入らないのが特徴で、その代わりに、農家で採れたての夏野菜を沢山入れます！

埼玉県 冷汁（ひやしる）

埼玉県は小麦生産量が全国第２であり、郷土料理「冷汁うどん」として、農林水産省主催の「農山漁村の郷土料理百選」の1つに選ばれています。

うどん文化が発達した埼玉県では、「冷汁」をうどんやそうめんのつけ汁として食べるのが定番で、夏野菜を沢山入れたサラダうどんや冷汁そうめんも人気があります。

今回は、埼玉県の郷土料理「冷汁うどん」を紹介します。

食べログ：子亀

埼玉県には、加須市周辺地域で生産され食べられている「加須うどん（かぞううどん）」や川越市の「武蔵野うどん」があり、そして秩父市、大宮市、加須市、川越市などでは、ざるうどんのつけ汁にした「冷汁うどん」が郷土料理として有名です。

◆埼玉県の郷土料理

食べログ：子亀　冷汁うどん

農家の人々が農作業の合間や昼食の際に簡単に栄養が摂れて、食欲がない時でも食べ易い料理として、「冷汁」にうどんをつけて食べる「冷汁うどん」を作ったのがはじまりとされています。

●冷汁の作り方

お店で「冷汁うどん」＝「すったて」を注文すると、ゴマの入ったすり鉢が運ばれてきます。

食べログ：泉の里　作り方1

ゴマを擦っていると、味噌と夏野菜の薬味が運ばれてきます。

食べログ：泉の里　作り方2

ゴマを荒擦りにしたり、味噌の量を考えたり、野菜をどのくらい細かくするかなど、考えながら混ぜるととても楽しいし、お腹もとても空いてきます。

ゴマ、味噌を混ぜた頃合いでお好きな薬味を入れたら混ぜます。

食べログ：泉の里　作り方3

そこに、つゆを合わせて擦り混ぜて調合した自分好みの出汁にします。

食べログ：泉の里　作り方4

丁度良い頃に、茹でて冷水でしまたうどんが到着します。

食べログ：泉の里　作り方5

自分好みに調合した冷汁につけて頂きます！

※お店によっては、こだわりの調合をした「冷汁」を提供しているお店もあります。

◆「冷汁うどん」のお勧め店

●子亀

食べログ：子亀　冷汁うどん

外食産業のメニューとしての「冷汁うどん」が誕生したのは、加須うどん店「子亀」が発祥とされています。

食べログ：子亀　うどん

おいしさの秘訣は、昔ながらの経験と感を生かした独特の製法にあります。

手打ちするモチモチ食感の長いうどんは加須名物。

食べログ：子亀　うどん

拘っているのはウドンだけではなく、ダシは北海道利尻産のコンブと鹿児島県枕崎産の鰹節のこだわりの味！

こだわりの出汁が効いたカレーうどんも幅広い年代から定番メニューとして親しまれています。

• 子亀（こがめ）
  埼玉県加須市諏訪1-15-16
  東武伊勢崎線「加須駅」北口徒歩15分
  http://www.kogame-udon.jp/

●泉の里

食べログ：泉の里　冷汁うどん

「泉の里」のこだわりが凄い！

「うどん」は、小麦の風味と香りが抜群の群馬県産「ツルピカリ小麦」を使用していて、季節に応じての塩加減をして練って１日。寝かして１日。伸ばしと切りをして、提供するまでに３日かけて作っているそうです。

うどんが茹で時間が15分くらいかかるそうですが、その間に出し汁を作りながら、待てば15分が楽しい時間ですね。

食べログ：泉の里

夏限定メニューの「すったて」に使用している煎りたての「金ゴマ」は川島町産に拘っており、化学調味料を使用しない拘りも素敵です！

日テレ「ヒルナンデス！」や「ぴったんこカンカン」で紹介されました。

• 泉の里 （いずみのさと）
  埼玉県比企郡川島町吹塚755-1
  http://kawajima-izumi.jimdo.com/

●だるまや

食べログ：だるま　冷汁うどん

「だるまや」の特徴は冷汁のコクです。

店主のみぞ知る味噌の種類と調合比率が合わせ技が決め手です！

食べログ：だるま　田舎うどん

営業時間は11：30～14：30までとなっていて、夜の営業は５名以上の予約のみとなっています。

• だるまや
  埼玉県比企郡川島町上伊草985

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」秋田の郷土料理『稲庭うどん』

長瀞の紅葉の時期は10月下旬～12月上旬です。

今回は“もしもツアーズ”にちなんで「ご当地グルメ＆温泉＆プチ登山」の紅葉絶景スポットを紹介します♪

まずは、町内を散歩しながら紅葉が楽しめるお勧め3大紅葉スポットです。

◆岩畳（長瀞渓谷）

荒川上流部にある国指定の名勝・天然記念物の渓谷である長瀞渓谷。

長瀞渓谷は“岩畳ライン下り”の他にラフティングやカヌー、カヤックが楽しめるスポットで紅葉の名所でもあります。

秩父長瀞_長瀞渓谷

川下りの船から見る紅葉がおすすめです。

長瀞では、「ライン下り」の他にラフティングやカヌー、カヤックのツアーや体験講習も出来ます。

• 長瀞渓谷
  埼玉県秩父郡長瀞町長瀞529-1

◆金石水管橋

埼玉県長瀞町にある金石水管橋周辺の紅葉の様子です。

秩父長瀞_金石水管橋の紅葉

長瀞紅葉スポットとして有名で、荒川の紅葉を橋の上から360度パノラマ紅葉が楽しめる場所です。

シーズン中はたくさんの観光客が訪れ、季節を問わずハイキングコースとしても人気があります。

秩父長瀞_金石水管橋

金石水管橋は長瀞渓谷の中央あたりにあり、名前の通り水道管を通すために作られた橋です。

道幅が狭く徒歩か自転車でしか渡ることができません。

• 金石水管橋
  埼玉県秩父郡長瀞町

◆宝登山神社

宝登山神社（ほどさんじんじゃ）は、開運厄除・火災盗難除の守り神です。

「宝の山に登る」という縁起の良さに、年間100万人もの参拝者が全国各地から訪れます。

秋は紅葉、冬は蠟梅を楽しむことができるので山さんぽには最適です！

ロープウエイに乗って、宝登山頂から長瀞・秩父の山々の紅葉が望めます。

もちろん、ロープウェイに乗らずにウォーキングしながら長瀞駅→山麓駅→山頂駅→蠟梅園までウォーキングすることも可能です。

個人差はありますが山頂駅まで60分、蠟梅園まで80分くらいです。

宝登山ロープウエイでは、2016年10月21日～同年11月30日の期間限定で、山頂での夕焼けを楽しめるように、営業時間を延長しています。

• 宝登山ロープウェイ
  埼玉県秩父郡長瀞町長瀞1766-1

山さんぽを楽しんでいると小腹が減ります。そんな時は歩きながら地元グルメを堪能しましょう！

●ご当地グルメ・みそポテト

秩父長瀞_みそポテト

宝登山神社売店で販売されている秩父名物「みそポテト」が人気が高いです。

もちろん、長瀞名物なので他のお店でも販売しています。

●万寿庵・借金なし

お土産物街の万寿庵の人気商品「借金なし」は大豆を醤油漬けです。

秩父長瀞_借金なし

豆に艶があってさっぱり美味しい一品です。

「借金なし」の由来は、大正時代から秩父地方で大豆が栽培され、借金が返せるほど収穫量が多かったことからこの名が付いたとか。

●万寿庵・長瀞ガレット

「豚肉のみそ漬けガレドッグ」は、秩父名物の豚の味噌漬けをガレット生地で包んだ気軽に食べられる一品！

2016年11月5日の土曜スペシャル「グルメ&温泉&プチ登山　山さんぽ紅葉SP」でドランクドラゴンの塚地武雅さんが長瀞のガレドックを紹介しました♪

• 万寿庵
  埼玉県秩父郡長瀞町大字長瀞447
  長瀞駅から206m

◆満願の湯

日帰り温泉施設「満願の湯（まんがんのゆ）」は紅葉が素晴らしく心も体も癒される人気が高い露天風呂です。

秩父長瀞_満願の湯

露天風呂から奥長瀞渓谷（おくながとろけいこく）の清流と全長15mの満願滝を眺める絶景が見所！

日本百観音の結願寺、秩父札所34番水潜寺のふところに地下数百メートルから湧出したロマン溢れる温泉です。

• 秩父温泉 満願の湯
  埼玉県秩父郡皆野町大字下日野沢4000
  定休日：年中無休

さて、日中の紅葉も絶景ですが、夜のライトアップされた紅葉は幻想的で素敵です！

そこで、『長瀞３大ライトアップスポット』を紹介します♪

長瀞３大ライトアップスポットの期間は2016年11月12日（土）～27日（日）17時～21時までなので秋の幻想的な絶景をお楽しみください！

◆月の石もみじ公園

秩父長瀞_月の石もみじ公園ライトアップ

俳人の高浜虚子が「ここに我 句を留むべき 月の石」と詠んだ事から、「月の石もみじ公園」と名付けられました。

もみじ公園の名前の通り、紅葉が密集しており紅葉狩りを楽しめる紅葉名所です。

• 月の石もみじ公園
  埼玉県秩父郡長瀞町長瀞1446付近

◆宝登山神社

秩父長瀞_宝登山神社ライトアップ

宝登山神社（ほどさんじんじゃ）は、埼玉県の秩父郡長瀞町にあり、由緒正しいパワースポットとしても知られている場所です。

ハイキングは山頂まで1時間程度で、季節によって咲く花の種類が異なるため、四季折々楽しむことができます。

• 宝登山神社
  埼玉県秩父郡長瀞町長瀞1828

◆カエデの森（自然の博物館）

埼玉県には多種多様な21種の楓が自生しており、「カエデの森」は、多くの種類のカエデを見ることができます。

秩父長瀞_カエデの森ライトアップ

70本を超える多種多様なカエデの紅葉、紅葉で色づくカエデが幻想的に照らし出される幻想的なライトアップが見れます。

場所も月の石もみじ公園隣接です。

• 埼玉県立 自然の博物館
  埼玉県秩父郡長瀞町長瀞1417-1