地元で「あぶらげ（油揚げ）」と言われる“栃尾の油揚げ”の特徴は、何といってもジャンボサイズです！

新潟県が熱愛してやまないと噂の激ウマ肉厚の“栃尾の油揚げ”は、焼いても、煮ても、炒めても美味しいので色々なお料理に活用できます。

あげ家 松兵衛HP「やみつき油揚げ」

今回は“栃尾の油揚げ”が味わえるお店と地元の味を「お取り寄せ」できるお店を紹介します！

◆“栃尾の油揚げ”のこだわり

松兵衛_HP 栃尾の油揚げ

栃尾の油揚げは、生地を低温鍋と高温鍋で1回ずつ（計2回）揚げるのが特徴で、表面はパリッとして、適度な弾力があり、芯までふっくらと柔らかく揚がっています。

一枚一枚手揚げをした後、金属串に刺し、油切りをするので油っぽくなり過ぎず、素材本来の味を楽しめます。

油揚げを金属串で刺した時の穴

そのため、油揚げには大きな穴があいているのが“栃尾の油揚げ”の特徴です！

◆“栃尾の油揚げ”の大きさ

佐々木商事 栃尾あぶらげ

栃尾あぶらげは、通常の油揚げの約3倍の大きさがあり、長さ20～22cm・幅6～8cm・厚さ3cmが一般的で、「厚揚げ」と見間違う人もいるそうです。

ちなみに地元の人たちは「あぶらあげ」ではなく「あぶらげ」と呼んでいます！

◆栃尾の油揚げ 毘沙門堂本舗

毘沙門堂本舗HP　栃尾の油揚げ

「毘沙門堂本舗」の栃尾の油揚げは、『新潟のお土産で絶対に外さない最強のおすすめTOP55』の第一位に輝きました！

毘沙門堂本舗HP　栃尾の油揚げキムチ漬け

「月曜から夜ふかし」で紹介され、MCの関ジャ二∞村上さんとマツコデラックスさんも絶賛していました♪

• 毘沙門堂本舗（びしゃもんどうほんぽ）
  新潟県長岡市北荷頃1125-5
  http://bishamondo-honpo.com/

◆栃尾豆庵

栃尾豆庵HP「栃尾の油揚げ」

「栃尾豆庵」では、最初の工程“大豆の浸水”の作業からこだわり、人の目でチェックしているので少々手間が掛かりますが、手造りならではの味わいが楽しめます。

• 栃尾豆庵（とちおとうあん）
  新潟県長岡市吉水1631-1
  http://www.tochiotouan.com/

◆豆撰

豆撰 栃尾の油揚げ

「豆撰」は、県内産大豆100％使用しており、大豆から豆乳を搾ってできた「おから」は有機肥料になり、その肥料を使って育つのが栃尾産大豆です。

なので、正真正銘の栃尾産“栃尾の油揚げ”と自信を持って提供しています！

豆撰HP「栃尾油揚げ」

豆撰で３月１７日からイートインができるようになりました！こだわりのアツアツ栃尾の油揚げ定食（800円）です。

• 豆撰（まめせん）
  新潟県長岡市栄町2-8-26
  http://mamesen.jp/

◆佐藤豆腐店

Twitter：みみみ

「佐藤豆腐店」は、厳選されたおいしい大豆を使用し、栃尾の油揚げは昔から菜種油を使用しています。

栃尾あぶらあげ、豆腐、おぼろ豆腐が自慢の佐藤豆腐店は、雑誌にとりあげられるほど、味には定評があります。

旅行番組「朝だ！生です旅サラダ」や「にじいろジーン」にも紹介されました♪

• 佐藤豆腐店（さとうとうふてん）
  新潟県長岡市金町2-3-11
  http://www.aburaage.co.jp/index.html

◆道の駅R290 揚げ処さとう

道の駅R290HP「レストランとちお」

「佐藤豆腐店」は、“道の駅とちお”に売店があるので、何時でも駐車場の心配なく揚げたてがいただけます!

• 道の駅R290 揚げ処さとう
  新潟県長岡市栃尾宮沢1764
  http://r290tochio.jp/index.html

◆あげ家 松兵衛

松兵衛_HP 栃尾の油揚げ

“栃尾の油揚げ”には、油をしっかり切る工程で金属の串による「小さな“穴”」があるのが特徴でしたが、松兵衛の油揚げにはこの穴がありません。

栃尾豆庵HP「栃尾の油揚げ」

栃尾の油揚げは、金属の串刺しにすることで少ないスペースで油を切ることができるのがメリットでしたが、反対に穴が空いていることで、穴から商品が傷みやすくなり保存性が悪くなるデメリットもあるようです。

松兵衛_HP 栃尾の油揚げ

松兵衛は、一枚一枚を串刺しにせず、油を切る広いスペースを確保して丁寧に油切りを行う試みを始め、商品が傷むことなくおいしさそのまま、全国へ提供できるようになりました。

●油揚げのタルタル南蛮

あげ家 松兵衛HP「油揚げのタルタル南蛮」

甘酢とタルタルソースの組合せ「チキン南蛮」は、メイン料理にもなる一品です！

●油揚げのみぞれ煮

あげ家 松兵衛HP「油揚げのみぞれ煮」

冷蔵庫に残りがちな大根をたっぷり使ったみぞれ煮。栃尾油揚げの大豆の旨味と油のコクが引き立ちます♪

• お料理や材料・作り方はこちら↓
  あぶらあげレシピ
  http://www.matsubei.co.jp/recipe/

『秘密のケンミンSHOW』で松兵衛さんの栃尾油揚げとレシピが紹介されました！

• あげ家 松兵衛（まつべい）
  新潟県長岡市栃尾大野町4-4-10
  http://www.matsubei.co.jp/

◆まめ工房ぽっぽ

まめ工房ぽっぽHP「栃尾油揚げ」

栃尾の油揚げをいろんな形で楽しみたい方のために、自信の油揚げに切り込みを入れ、挟み油揚げにした「栃尾挟み油揚げ」を考案！

まめ工房ぽっぽHP「塩ちゃんこ鍋」

栃尾油揚げは“ちゃんこ鍋”に入れても出し汁を吸い込んでとても美味しいです！

「挟み油揚げ」は、さくらエビ、ネギみそ、梅肉、胡麻みそなどがあり、焼くだけで良いので手軽に本格的な味わいを楽しめます。

• まめ工房ぽっぽ（まめこうぼう　ぽっぽ）
  新潟県長岡市栃尾大野町4-2400
  http://www.mamepopo.jp/

◆栃尾の油揚げドック

Twitter：NEXCO東日本（新潟）【公式】

伝統製法で造る“栃尾の油揚げ”の真ん中にフランクを挟みんだ“栃尾の油揚げドック”は大きさもボリュームも満点ですが、油揚げなので淡白で、大きいのに食べれちゃいます！

オーロラソースとの相性バツグンです。

• 北陸自動車道　栄PA・下り

◆佐々木商事（とちおや）

佐々木商事　手づくり 栃尾あぶらげ

栃尾地区の名産品“栃尾あぶらげ”を製造・販売している「佐々木商事」。

使用する素材にもこだわり、熟練の職人達が丁寧に手揚げした手作りの“栃尾あぶらげ”を県内外問わず、スーパー、デパート、居酒屋等など関東一円に出来たての油揚げを出荷しています。

• 佐々木商事株式会社
  新潟県長岡市仲子町12-6
  http://tochioya.co.jp/

◆小林総本舗

Twitter：hiromu wakui

小林総本舗の“とちお油揚げ”は、名水百選「杜々（とど）の森の湧水」に代表される清らかな山間地で一つ一つ手で揚げており、香ばしい黄金色の揚げ色とふっくら柔らかな口当たりが好評です！

• 小林総本舗
  新潟県栃尾市巻渕3-652-3
  http://www.kobayashi-souhonpo.com/

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」自慢の郷土料理『おっきりこみ』

十日町市（とおかまちし）の“伝統行事”と世界から注目を集める“現代アート”を紹介します。

旅のはじまりは、JR飯山線の「十日町駅」からスタートです♪

JR飯山線「十日町駅西口」

女優・羽田美智子さんが、十日町の街を散歩しながら、8年前にドラマの撮影で伺ったお蕎麦屋に向かいます♪

◆十日町名物「へぎそば」

新潟県十日町　名物「へぎそば」

もちろん看板メニューの名物「へきそば」を久し振りに頂きます！

「へぎそば」は、なめらかで独特の食感ですが、蕎麦のつなぎに小麦粉でなく海草の「ふのり」を使用しているので、十日町の名物だそうです。

へき蕎麦のつなぎ原料「ふのり」

「ふのり」は、もともと十日町の名産品で、織物の紬や縮などの糊付けに使われていたもので、それが蕎麦に流用され、コシが強くのど越しの良い蕎麦が出来たという。

「へぎそば」は「へぎ」という板に一口分ずつ蕎麦が盛られています。

新潟県十日町　名物「へぎそば」

へぎ板は木の繊維を壊さず、削らずに手で裂いて、厚さ1ミリ以下まで薄くして作られる板で、天然木で数百年のもので、目がつまったものでないと、へぎ板を作ることができないそうです。

次に向かったのは「三省ハウス」です。

新潟県十日町市松之山

越後松之山は十日町市の中でも日本有数の特に雪深い土地です。

冬の平均積雪は3mを越え、棚田を中心とする懐かしい景観は「日本の棚田100選」「にほんの里100選」に選ばれています。

◆三省ハウス

三省ハウス管理人「妻有日記」

少子化のため伝統行事も姿を消しつつありましたが、地元は勿論のこと全国各地からの参加者を集めて伝統行事を大切に守り伝える工夫がされていました。

30年ほど前に廃校になった小学校を雪国の暮らしが体験できる宿泊施設として運営している「三省ハウス」を訪れます。

三省ハウスHP「小正月集落行事」

全国から伝統行事（鳥追い、餅つき、どんど焼き、お祝い料理）を体験したい親子と地元の子供たちが一緒になって小正月の行事を楽しむ「越後妻有の林間学校」が開かれていました。

• 三省ハウス
  新潟県十日町市松之山小谷327
  http://www.sanshohouse.jp/index.php

◆冬の風物詩「チンコロ」づくり

Wikimedia Commons

伝統行事を地元の方の指導を受けて、小正月の縁起物の新粉細工「ちんころ作り」を作ります。

大きさは3cm程度で、完成から数日が経過すると、ヒビ割れてくるのですが、多くヒビが入るほど縁起が良いそうです。

新潟郷土料理「のっぺ汁」

調理場からは地区のお母さんたちが作る郷土料理「のっぺい汁（のっぺ汁）」を頂きます。

「のっぺ汁」は、農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた新潟県の郷土料理です。

◆伝統行事「鳥追い」

ytv「遠くに行きたい」旅人:羽田美智子

越後妻有地方のもう一つの小正月に行われる伝統的な行事が「鳥追い（とりおい）」です。

夕暮れになり、子供たちが主役の「鳥追い」が始まります。

「鳥追い」は、子供たちが練習した「鳥追い唄」を歌いながら、鳥追い棒で害獣である鳥を追い払い、五穀豊穣を祈る祭りです。

「鳥追い」は数年前に復活し、現在では“三省ハウス”を拠点に、毎年「鳥追い」が開催されているようです。

この地区の家々を回る子供たちにはお菓子が振舞われます。

◆郷土料理「雪見御膳」

Twitter：大地の芸術祭「雪見御膳」

「雪見御膳」とは、雪国で生きる知恵が沢山詰まった地元のお母さんたちが作る郷土料理を御膳でいただく、ツアー限定のおもてなし料理です。

◆冬の名物・節季市

ytv「遠くに行きたい」旅人:羽田美智子

「節季市」は、別名「チンコロ市」とも云われ、江戸時代から伝わる伝統ある市です。

主に冬期間の副業として、かんじき、カゴ、スゲカサなどの竹や藁で作った農具・生活道具や民芸品など持ち寄り市を開いたのがきっかけとされています。

• 節季市（チンコロ市）
  十日町市諏訪町通り
  開催日：毎年1月10日、15日、20日、25日の4日間

◆大地の芸術祭の里アート

大地の芸術祭の里アートHP「越後妻有2017冬」

十日町は伝統文化と並んで、最近では“現代アート”の町としても注目されています！

「大地の芸術祭の里」は、3年に1度の世界最大級の国際芸術祭「大地の芸術祭 越後妻有アートトリエンナーレ」の舞台で、多くの人が現代美術館を訪ねます。

羽田さんは、その拠点である越後妻有里山現代美術館「キナーレ」を訪ねる。

◆越後妻有里山現代美術館・キナーレ

Twitter：大地の芸術祭「小豆島の土の坊や」

雪の降ってくる美術館「越後妻有里山現代美術館［キナーレ］

様々なアーティストが十日町の自然と里山を舞台に、屋外展示を行う「大地の芸術祭」が発端となっているそうです。

これまでは夏秋を中心に開催されてきたが、今年は国際的な芸術祭の一環として雪のシーズンにもイベントが開催されています。

芸術祭の開催中には世界中から50万人もの人が訪れているそうです。

◆二六公園ブナ林「美人林」

二六公園ブナ林「雪の美人林」

続いては、春夏秋冬で様々な表情をみせてくれので全国から写真愛好家が集まる、人気の観光スポット「美人林」です。

松之山に丘陵に広がる美しい雪のブナ林に、かんじき（スノーシュー）を履いてトレッキング体験します。

二六公園ブナ林「新緑の美人林」

見頃は4月から11月で、“33観音の石仏巡り”が楽しめる遊歩道も整備され、マイナスイオンたっぷりのブナ林とふれあい、景観を楽しみながら散策できるスポットです。

「美人林」に代表される樹齢90年ほどのブナ林は、アカショウビンやブッポウソウなどの希少な動植物が生息しています。

• 二六公園ブナ林（にろくこうえんぶなばやし）
  十日町市中屋敷
  http://www.tokamachishikankou.jp/

◆伝統食「あんぼ」

旅ぐるたび：新潟県伝統食「あんぼ」

雪景色のブナ林を堪能した後は、「森の学校・キロロ」で冷えた体を温めながら、囲炉裏端で新潟名物まんじゅう「あんぼ」をご馳走になります。

「あんぼ」は、米粉を皮に使ったおまんじゅうで、主に新潟県中越地方及び長野県北部地方で作られる伝統食です。

• 十日町市立里山科学館
  越後松之山「森の学校」キョロロ
  http://www.matsunoyama.com/kyororo/

次は、山里の名湯として知られる「松之山温泉」へ

松之山温泉は草津、有馬に並び、日本三大薬湯「日本三大薬湯」の一つに数えられています。

◆松之山温泉 ひなの宿ちとせ

松之山温泉 ひなの宿ちとせHP「月見の湯」

松之山温泉は1200万年前の化石海水であるという説が伝えられています。

地殻変動により地中に閉じ込められた海水が地圧によって噴出したもので、「ジオプレッシャー型」いうそうです。

松之山温泉 ひなの宿ちとせHP「ほんやらの湯」

松之山温泉は温泉と認められる基準値の15倍もの温泉成分が含まれているそうです。

• 松之山温泉 ひなの宿ちとせ
  新潟県十日町市松之山湯本49-1
  http://www.chitose.tv/

◆むこ投げ・すみ塗り祭り

にいがた観光ナビHP「むこ投げ」

松之山温泉の珍しい伝統行事で、小正月の奇祭「むこ投げ」を見学します。

前年に結婚した新郎「初婿」を担ぎ上げ、薬師堂の境内から5m下の雪の上に投げ落とします。

「むこ投げ」は、村の娘をとられたやっかみから、村の男たちが「むこ」を山の斜面から落としたのが始まりと言われる祭ります。

「むこ投げ」の後は、もう一つの奇祭「すみ塗り」です。

こちらは、婿投げの後に、どんと焼きの炭を顔に塗り合う、もう一つの奇祭「すみ塗り」です。

◆松之山温泉スキー場「エアーボード」

facebook：松之山温泉スキー場

旅の終わりには、松之山温泉近くの 松之山温泉スキー場で、人気の新感覚スノースポーツ「エアボード」を初体験します。

• 松之山温泉スキー場
  新潟県十日町市松之山天水島909
  http://www.matsunoyama-ski.com/

関連情報：「遠くに行きたい」千葉県“江戸前”グルメ旅

• ｙｔｖ「遠くへ行きたい」
  毎週日曜　朝7：00～放送
  http://www.ytv.co.jp/tohku/

次回、2345回は演歌歌手・伍代夏子さんが愛媛県大洲を旅します。