「越前おろし蕎麦」は、蕎麦をそばつゆに付けて食べるのではなく、そばつゆをそばに「ぶっかけて食べる」のが定番スタイルのようです。

そこから『大根おろしぶっかけそば』とも言われているようです。

◆福井県の郷土料理

越前おろし蕎麦は、蕎麦に大根おろしをのせて出汁を掛けたり（ぶっかけ）、大根おろしに出汁を加えてつけ汁にして食べる（つけそば）など、大根おろしを利用することから“おろしそば”とも呼ばれています。

食べログ：森六

◆越前そばの由来
昭和22年に昭和天皇が福井県を訪問された際に「おろし蕎麦」を始めて召し上がられ、おろし蕎麦のお話をする際に「越前の蕎麦」とお言葉にされたとことで、古くから地元の人に愛され続けています。

◆越前おろし蕎麦の食べ方

福井県は健康長寿としても有名で、最近では長寿食としても注目され親しまれています。

食べログ：佐佳枝亭

「越前おろし蕎麦」は、蕎麦に大根おろしを添えたシンプルな料理です。

福井県内でも大根と蕎麦を使うというシンプルな料理ですが、その中でも作り方は色々あります。

食べログ：見吉屋

「越前おろし蕎麦」には大きく分けて3つの食べ方があります。

・大根おろしとダシでいただく

・大根おろしの汁とダシ（生醤油）でいただく

・大根おろしと生醤油でいただく

福井県には「越前そば」が食べられる名店が沢山あります。

まずは、以前「ケンミンショー」で紹介されたお店をご紹介します！

●越前そば　見吉屋

食べログ：見吉屋

「見吉屋」は、創業80余年の経験と技を究めた職人が挽く、福井県産の見吉屋オリジナル配合石臼挽きのそば粉は絶品で、越前の蕎麦の美味さが堪能できます。

越前そばの特徴である「豊潤な香り」「喉越しの良いすべり」「噛みごたえのある食感」が楽しめます！

• 越前そば 見吉屋 本店（えちぜんそば　みよしや）
  福井県福井市順化1-11-3
  JR福井駅西口から徒歩5分
  http://miyoshiya-fukui.com/

●越前そば・佐佳枝亭

食べログ：佐佳枝亭

福井ブランドにこだわった逸品大正５年に創業の老舗「佐佳枝亭」。

大根おろしの入った蕎麦つゆは、辛味大根のピリッとした辛さも感じられ、蕎麦と辛み大根の抜群な組み合わせです。

• 越前そば・佐佳枝亭（さかえてい）
  福井県福井市順化1-24-1
  福井駅から徒歩10分
  https://sakaetei.jimdo.com/

●越前つるきそば 本店

食べログ：越前つるきそば

昭和八年に創業してから地元の味を守りつつ、新しい味の追求し続ける「越前つるきそば」。

「越前皿そば」をお腹いっぱい味わいたい方は食べ放題プランがお勧め、お一人様1700円で堪能できます。

食べログ：越前つるきそば　好味そば 1,530円

「とろろ・おろし・天ぷら・なめこ・山菜」の５色の味が一度に味わえる“好味そばセット”も大人気です！

• 越前つるきそば本店
  福井県福井市中央2-4-31
  http://www3.fctv.ne.jp/~turuki/

次に「越前そば」を食べるなら足を運んで頂きたい名店を紹介します！

◆けんぞう蕎麦

食べログ：けんぞう蕎麦

越前おろしそばを堪能できる名店として名高い「けんぞう蕎麦」

この地域の名物である辛い大根おろしが入ったつけ汁で食べる蕎麦「越前そば」を堪能できる名店です！

• けんぞう蕎麦
  福井県吉田郡永平寺町松岡春日3-26
  松岡駅 徒歩9分
  http://www.geocities.jp/kokoroyutaka21/

◆手打ちそば やっこ 城東分店

食べログ：やっこ　かつ丼セット

福井名物の越前おろしそばやソースカツ丼が堪能できる「手打ちそば やっこ」

3代目が味と技術を受け継いだ老舗のそば屋として、福井で五本の指に入ると言われているほど定評です！

おろし蕎麦は太麺と細麺が選べますが、やはり太麺が人気です。田舎そばの大根おろしは辛味大根です。

• 手打ちそば やっこ 城東分店
  福井県福井市城東1-4-18
  JR北陸本線 福井駅 徒歩10分

◆森六

食べログ：森六

天皇陛下をはじめ、道場六三郎さんや著名人も訪れる老舗「森六」

遠方からはるばる訪問する方も多い名店です。

森六の「越前おろしそば」は、食べ応えのあるコシの強い太麺に、４種類の大根を使い分けてブレンドしたおろし汁が特徴！

蕎麦だけのメニューで営業しているこだわり店。

• 森六（もりろく ）
  福井県越前市粟田部町26-20
  JR北陸本線 鯖江駅（6.2km）

◆千束そば

食べログ：千束そば

敦賀市で越前蕎麦を食するなら石臼挽きの自家製粉を使用した「千束そば」

地元の人はもちろん遠方から足を運ぶ人も多い人気店です。

挽きたて、打ちたて、茹でたてのお蕎麦を提供する名店！

• 千束そば（ちぐさそば ）
  福井県敦賀市清水町1-20-8
  JR北陸本線 敦賀駅 徒歩12分
  http://chigusasoba.com/

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」埼玉県の郷土料理『冷汁うどん』

「冷や汁」と聞くと宮崎県の出汁（ダシ）のきいた冷飯にお味噌汁をかけて頂く「冷汁（ひやじる）」を想像しますが、埼玉県にも同名の料理があるそうです。

埼玉県の郷土料理の冷汁の読み方は「ひやしる」、又は「すったて」と呼ぶそうです。

「すりたて」の胡麻や味噌のつけ汁で食べることから、発音がなまって「すったて」「つったて」と呼ぶようになったと言われています。

宮崎県や山形県の冷汁と大きく違う点は、埼玉県の「冷汁」は、魚が入らないのが特徴で、その代わりに、農家で採れたての夏野菜を沢山入れます！

埼玉県 冷汁（ひやしる）

埼玉県は小麦生産量が全国第２であり、郷土料理「冷汁うどん」として、農林水産省主催の「農山漁村の郷土料理百選」の1つに選ばれています。

うどん文化が発達した埼玉県では、「冷汁」をうどんやそうめんのつけ汁として食べるのが定番で、夏野菜を沢山入れたサラダうどんや冷汁そうめんも人気があります。

今回は、埼玉県の郷土料理「冷汁うどん」を紹介します。

食べログ：子亀

埼玉県には、加須市周辺地域で生産され食べられている「加須うどん（かぞううどん）」や川越市の「武蔵野うどん」があり、そして秩父市、大宮市、加須市、川越市などでは、ざるうどんのつけ汁にした「冷汁うどん」が郷土料理として有名です。

◆埼玉県の郷土料理

食べログ：子亀　冷汁うどん

農家の人々が農作業の合間や昼食の際に簡単に栄養が摂れて、食欲がない時でも食べ易い料理として、「冷汁」にうどんをつけて食べる「冷汁うどん」を作ったのがはじまりとされています。

●冷汁の作り方

お店で「冷汁うどん」＝「すったて」を注文すると、ゴマの入ったすり鉢が運ばれてきます。

食べログ：泉の里　作り方1

ゴマを擦っていると、味噌と夏野菜の薬味が運ばれてきます。

食べログ：泉の里　作り方2

ゴマを荒擦りにしたり、味噌の量を考えたり、野菜をどのくらい細かくするかなど、考えながら混ぜるととても楽しいし、お腹もとても空いてきます。

ゴマ、味噌を混ぜた頃合いでお好きな薬味を入れたら混ぜます。

食べログ：泉の里　作り方3

そこに、つゆを合わせて擦り混ぜて調合した自分好みの出汁にします。

食べログ：泉の里　作り方4

丁度良い頃に、茹でて冷水でしまたうどんが到着します。

食べログ：泉の里　作り方5

自分好みに調合した冷汁につけて頂きます！

※お店によっては、こだわりの調合をした「冷汁」を提供しているお店もあります。

◆「冷汁うどん」のお勧め店

●子亀

食べログ：子亀　冷汁うどん

外食産業のメニューとしての「冷汁うどん」が誕生したのは、加須うどん店「子亀」が発祥とされています。

食べログ：子亀　うどん

おいしさの秘訣は、昔ながらの経験と感を生かした独特の製法にあります。

手打ちするモチモチ食感の長いうどんは加須名物。

食べログ：子亀　うどん

拘っているのはウドンだけではなく、ダシは北海道利尻産のコンブと鹿児島県枕崎産の鰹節のこだわりの味！

こだわりの出汁が効いたカレーうどんも幅広い年代から定番メニューとして親しまれています。

• 子亀（こがめ）
  埼玉県加須市諏訪1-15-16
  東武伊勢崎線「加須駅」北口徒歩15分
  http://www.kogame-udon.jp/

●泉の里

食べログ：泉の里　冷汁うどん

「泉の里」のこだわりが凄い！

「うどん」は、小麦の風味と香りが抜群の群馬県産「ツルピカリ小麦」を使用していて、季節に応じての塩加減をして練って１日。寝かして１日。伸ばしと切りをして、提供するまでに３日かけて作っているそうです。

うどんが茹で時間が15分くらいかかるそうですが、その間に出し汁を作りながら、待てば15分が楽しい時間ですね。

食べログ：泉の里

夏限定メニューの「すったて」に使用している煎りたての「金ゴマ」は川島町産に拘っており、化学調味料を使用しない拘りも素敵です！

日テレ「ヒルナンデス！」や「ぴったんこカンカン」で紹介されました。

• 泉の里 （いずみのさと）
  埼玉県比企郡川島町吹塚755-1
  http://kawajima-izumi.jimdo.com/

●だるまや

食べログ：だるま　冷汁うどん

「だるまや」の特徴は冷汁のコクです。

店主のみぞ知る味噌の種類と調合比率が合わせ技が決め手です！

食べログ：だるま　田舎うどん

営業時間は11：30～14：30までとなっていて、夜の営業は５名以上の予約のみとなっています。

• だるまや
  埼玉県比企郡川島町上伊草985

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」秋田の郷土料理『稲庭うどん』

1960年に誕生した「即席焼ビーフン」はケンミン食品のロングセラー商品！

◆即席焼ビーフン

バラエティービーフンセット

「即席焼ビーフン」は、味付けタイプのビーフンで、ゆで戻す手間が不要なので、フライパンでも電子レンジでも簡単に調理できるノンフライ麵です。

ケンミン食品はビーフンだけではなく、春雨や葛きり、ライスパスタ、フォーなどを製造、販売している1950年(昭和25年)に創業したビーフンで有名な会社です。

ケンミン食品HP ふわとろオムビーフン

ビーフンはフライパンで簡単に調理ができて、冷凍食品としてもすぐれており、買い置きしておけば、簡単に美味しいお料理が作れます。

◆ビーフンの由来

Wikimedia Commons「焼きビーフン」

ビーフンとは、中国南部の福建省が発祥とされており、中国語では「米粉」と表記します。

日本語のビーフンは台湾語の発音「ビーフン (bí-hún)」に由来する外来語です。

英語ではライス・ヴァーミセリ（Rice vermicelli）と呼ぶことが多いです。

◆ビーフンの産地

パッタイ（タイ風やきそば）

台湾や中国南部、ベトナム、タイ、インドネシアなど東アジアの華中以南は米作地帯で、小麦の生産量が少ないため、小麦粉が主食ではなく、ライスヌードルを意味する「米粉」が日常的に食べられています。

◆流通

Wikimedia Commons「乾燥ビーフン」

ビーフンは、一般的に乾燥させた状態で流通、販売されています。産地では乾燥前の販売もしているようです。

◆各地のビーフン料理

Wikimedia Commons「炒米粉」

中国の福建省では、スープの中にビーフンを入れ、スープ麺のような食べ方や、豚肉、エビ、野菜などを加えて炒めた焼きビーフン（炒米粉）が主流です。

野菜ビーフンスープ

日本では野菜やエビ、肉類などの具材と一緒に炒めた焼きビーフンや、スープにいれてスープ麵として食べることが主流です！

その中でも一般家庭では、味付きのインスタント焼きビーフンの利用の方がが多く“ケンミンの焼きビーフン”が人気です。

汁ビーフン

台湾の「新竹米粉」はビーフンのブランド名になっているくらい、新竹地域は米の生産地でビーフンの名産地です。

アメリカ合衆国や日本にも輸出されており、台湾では通常の太いビーフンと細いビーフンの2種類が食べられています。

◆秘密のケンミンセット

秘密のケンミンセット

6月15日にケンミンショーで、紹介されることにちなんで特別なセットが発売されます！

• 内　容
  即席焼ビーフン：10袋
  即席汁ビーフン：10袋
  即席焼ビーフン こく旨塩味：10袋

「秘密のケンミンセット」の内容量や商品についてはケンミン食品HPをご覧ください。

他にもオンラインショップには、たっぷりの具材が嬉しいバラエティビーフンセットや7代アレルゲン不使用のライスパスタなどご家族全員が美味しくビーフンを食べられるよう工夫がたくさん！！

• ケンミン食品
  社名：ケンミン食品株式会社
  神戸市中央区海岸通5-1-1
  http://www.kenmin.co.jp/

◆ケンミン食品の米めんレシピ

ケンミン食品HP 台湾風肉みそ焼ビーフン

五香粉の香りが食欲をそそる肉みそをたっぷりのせた“焼ビーフン”です。

ケンミン食品HP 野菜たっぷり汁ビーフン

味付された焼ビーフンを使って時短&簡単に作れるクリーム風味の“汁ビーフン”です。

• 詳しい材料や手順
  http://www.kenmin.co.jp/recipe.html

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」秋田の郷土料理『稲庭うどん』

秋田県南部の手延べ製法による干しうどんとして有名で、平成19年に農林水産省により「農山漁村の郷土料理百選」として選ばれました。

“稲庭うどん”の特徴は、北国の保存食として江戸時代に作られたのが最初とされています。

秋田藩主佐竹侯の御用処となった稲庭干しうどんの原型が稲庭町に伝わり、その技術は、“稲庭（佐藤）吉左エ門” の一子相伝によって受け継がれました。

秋田名物　稲庭うどん

寛文5年（1665年）に商品として作り始め、特別に二代目佐藤養助に伝授され創業となりました。

佐藤養助 稲庭うどん

“稲庭うどん”は、そうめんよりやや太くコシがあり、打ち粉としてでん粉を使う点や、乾燥前につぶす事による平べったい形状が特徴で、うどんが艶々しており、滑らかな舌触りです。

◆佐藤養助 総本店

佐藤養助総本店　稲庭うどん

「佐藤養助 総本店」にはお食事処はもちろんのこと、製造工程見学コーナーが設置されています。

説明を聞きながら実際に稲庭うどんを手造りする体験コースもあるので、大人も楽しみながら見学できます。

佐藤養助総本店　二味せいろ

総本店は秋田駅から距離がありますが、レンタカーを借りてでも足を運ぶ価値は十分です！

• 佐藤養助 総本店（さとうようすけ）
  秋田県湯沢市稲庭町字稲庭80
  https://www.sato-yoske.co.jp/

◆七代佐藤養助 秋田店

七代佐藤養助　二味せいろ

総本店まで行く時間が無い方、人気メニューを食べてみたい方は是非、秋田駅前の西武百貨店地下街にある「七代佐藤養助」へ！

人気メニューは、シンプルに稲庭うどんを味わいたい方にお勧めの醤油とゴマダレと天ぷらが付いている「二味天せいろ」です。

七代佐藤養助　グリーンカレー二味せいろ

変わり種メニューが多いのも特徴で、「グリーンカレーつけうどん」は隠し味にハタハタのしょっつるが入っています。

• 七代佐藤養助 秋田店
  秋田県秋田市中通2-6-1 西武秋田店 B1F
  JR秋田駅西口から徒歩4分
  http://www.sato-yoske.co.jp/

◆寛文五年堂 秋田店

秋田駅から徒歩5分のエリアなかいち内に「寛文五年堂 秋田店」はあります。

寛文五年堂の“稲庭うどん”は何と言っても、もっちりとした“生麺”です！

寛文五年堂　乾麺・生麺味比べセット

稲庭うどんは通常乾麺なので、生麺が味わえるのは貴重です。

「乾麺・生麺味比べ」は温と冷で選ぶことができます。

• 寛文五年堂 秋田店
  秋田県秋田市中通1-4-3 エリアなかいち 1F
  秋田駅から徒歩10分くらい
  http://www.kanbun5.jp/

◆ 無限堂 大町本店

無限堂　稲庭うどん

秋田駅から徒歩3分ほどの場所にある異国情緒あふれる「無限堂」

乾麺の“稲庭うどん”は、養助や寛文五年堂と比べると、麺自体の味が少し薄いのが特徴です！

無限堂　稲庭うどんセット

麵はつけダレとよく絡み、のど越し良くツルツルと食べられます。

甘味処が併設しているので、和スイーツも堪能できるのが嬉しいです。

• 伝承の味処 無限堂 大町本店
  秋田県秋田市大町1-3-2
  秋田駅から1,212m
  http://www.mugendo.jp/

◆桜の里

桜の里　稲庭うどん

「桜の里」では稲庭うどんの他に比内地鶏親子丼、稲庭うどん、いぶりがっこなど、秋田名物を堪能できるお店です。

桜の里　稲庭うどん比内地鶏親子丼セット

人気は 秋田を満喫できる“稲庭うどん比内地鶏親子丼セット”です。

お店では、伝統工芸樺細工等のお土産品の販売もしています。

• 桜の里（さくらのさと）
  秋田県仙北市角館町東勝楽丁9
  JR田沢湖線 角館駅 徒歩15分
  http://www.sakuranosato.net/

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」名古屋めし『鉄板イタリアン』

地元で「あぶらげ（油揚げ）」と言われる“栃尾の油揚げ”の特徴は、何といってもジャンボサイズです！

新潟県が熱愛してやまないと噂の激ウマ肉厚の“栃尾の油揚げ”は、焼いても、煮ても、炒めても美味しいので色々なお料理に活用できます。

あげ家 松兵衛HP「やみつき油揚げ」

今回は“栃尾の油揚げ”が味わえるお店と地元の味を「お取り寄せ」できるお店を紹介します！

◆“栃尾の油揚げ”のこだわり

松兵衛_HP 栃尾の油揚げ

栃尾の油揚げは、生地を低温鍋と高温鍋で1回ずつ（計2回）揚げるのが特徴で、表面はパリッとして、適度な弾力があり、芯までふっくらと柔らかく揚がっています。

一枚一枚手揚げをした後、金属串に刺し、油切りをするので油っぽくなり過ぎず、素材本来の味を楽しめます。

油揚げを金属串で刺した時の穴

そのため、油揚げには大きな穴があいているのが“栃尾の油揚げ”の特徴です！

◆“栃尾の油揚げ”の大きさ

佐々木商事 栃尾あぶらげ

栃尾あぶらげは、通常の油揚げの約3倍の大きさがあり、長さ20～22cm・幅6～8cm・厚さ3cmが一般的で、「厚揚げ」と見間違う人もいるそうです。

ちなみに地元の人たちは「あぶらあげ」ではなく「あぶらげ」と呼んでいます！

◆栃尾の油揚げ 毘沙門堂本舗

毘沙門堂本舗HP　栃尾の油揚げ

「毘沙門堂本舗」の栃尾の油揚げは、『新潟のお土産で絶対に外さない最強のおすすめTOP55』の第一位に輝きました！

毘沙門堂本舗HP　栃尾の油揚げキムチ漬け

「月曜から夜ふかし」で紹介され、MCの関ジャ二∞村上さんとマツコデラックスさんも絶賛していました♪

• 毘沙門堂本舗（びしゃもんどうほんぽ）
  新潟県長岡市北荷頃1125-5
  http://bishamondo-honpo.com/

◆栃尾豆庵

栃尾豆庵HP「栃尾の油揚げ」

「栃尾豆庵」では、最初の工程“大豆の浸水”の作業からこだわり、人の目でチェックしているので少々手間が掛かりますが、手造りならではの味わいが楽しめます。

• 栃尾豆庵（とちおとうあん）
  新潟県長岡市吉水1631-1
  http://www.tochiotouan.com/

◆豆撰

豆撰 栃尾の油揚げ

「豆撰」は、県内産大豆100％使用しており、大豆から豆乳を搾ってできた「おから」は有機肥料になり、その肥料を使って育つのが栃尾産大豆です。

なので、正真正銘の栃尾産“栃尾の油揚げ”と自信を持って提供しています！

豆撰HP「栃尾油揚げ」

豆撰で３月１７日からイートインができるようになりました！こだわりのアツアツ栃尾の油揚げ定食（800円）です。

• 豆撰（まめせん）
  新潟県長岡市栄町2-8-26
  http://mamesen.jp/

◆佐藤豆腐店

Twitter：みみみ

「佐藤豆腐店」は、厳選されたおいしい大豆を使用し、栃尾の油揚げは昔から菜種油を使用しています。

栃尾あぶらあげ、豆腐、おぼろ豆腐が自慢の佐藤豆腐店は、雑誌にとりあげられるほど、味には定評があります。

旅行番組「朝だ！生です旅サラダ」や「にじいろジーン」にも紹介されました♪

• 佐藤豆腐店（さとうとうふてん）
  新潟県長岡市金町2-3-11
  http://www.aburaage.co.jp/index.html

◆道の駅R290 揚げ処さとう

道の駅R290HP「レストランとちお」

「佐藤豆腐店」は、“道の駅とちお”に売店があるので、何時でも駐車場の心配なく揚げたてがいただけます!

• 道の駅R290 揚げ処さとう
  新潟県長岡市栃尾宮沢1764
  http://r290tochio.jp/index.html

◆あげ家 松兵衛

松兵衛_HP 栃尾の油揚げ

“栃尾の油揚げ”には、油をしっかり切る工程で金属の串による「小さな“穴”」があるのが特徴でしたが、松兵衛の油揚げにはこの穴がありません。

栃尾豆庵HP「栃尾の油揚げ」

栃尾の油揚げは、金属の串刺しにすることで少ないスペースで油を切ることができるのがメリットでしたが、反対に穴が空いていることで、穴から商品が傷みやすくなり保存性が悪くなるデメリットもあるようです。

松兵衛_HP 栃尾の油揚げ

松兵衛は、一枚一枚を串刺しにせず、油を切る広いスペースを確保して丁寧に油切りを行う試みを始め、商品が傷むことなくおいしさそのまま、全国へ提供できるようになりました。

●油揚げのタルタル南蛮

あげ家 松兵衛HP「油揚げのタルタル南蛮」

甘酢とタルタルソースの組合せ「チキン南蛮」は、メイン料理にもなる一品です！

●油揚げのみぞれ煮

あげ家 松兵衛HP「油揚げのみぞれ煮」

冷蔵庫に残りがちな大根をたっぷり使ったみぞれ煮。栃尾油揚げの大豆の旨味と油のコクが引き立ちます♪

• お料理や材料・作り方はこちら↓
  あぶらあげレシピ
  http://www.matsubei.co.jp/recipe/

『秘密のケンミンSHOW』で松兵衛さんの栃尾油揚げとレシピが紹介されました！

• あげ家 松兵衛（まつべい）
  新潟県長岡市栃尾大野町4-4-10
  http://www.matsubei.co.jp/

◆まめ工房ぽっぽ

まめ工房ぽっぽHP「栃尾油揚げ」

栃尾の油揚げをいろんな形で楽しみたい方のために、自信の油揚げに切り込みを入れ、挟み油揚げにした「栃尾挟み油揚げ」を考案！

まめ工房ぽっぽHP「塩ちゃんこ鍋」

栃尾油揚げは“ちゃんこ鍋”に入れても出し汁を吸い込んでとても美味しいです！

「挟み油揚げ」は、さくらエビ、ネギみそ、梅肉、胡麻みそなどがあり、焼くだけで良いので手軽に本格的な味わいを楽しめます。

• まめ工房ぽっぽ（まめこうぼう　ぽっぽ）
  新潟県長岡市栃尾大野町4-2400
  http://www.mamepopo.jp/

◆栃尾の油揚げドック

Twitter：NEXCO東日本（新潟）【公式】

伝統製法で造る“栃尾の油揚げ”の真ん中にフランクを挟みんだ“栃尾の油揚げドック”は大きさもボリュームも満点ですが、油揚げなので淡白で、大きいのに食べれちゃいます！

オーロラソースとの相性バツグンです。

• 北陸自動車道　栄PA・下り

◆佐々木商事（とちおや）

佐々木商事　手づくり 栃尾あぶらげ

栃尾地区の名産品“栃尾あぶらげ”を製造・販売している「佐々木商事」。

使用する素材にもこだわり、熟練の職人達が丁寧に手揚げした手作りの“栃尾あぶらげ”を県内外問わず、スーパー、デパート、居酒屋等など関東一円に出来たての油揚げを出荷しています。

• 佐々木商事株式会社
  新潟県長岡市仲子町12-6
  http://tochioya.co.jp/

◆小林総本舗

Twitter：hiromu wakui

小林総本舗の“とちお油揚げ”は、名水百選「杜々（とど）の森の湧水」に代表される清らかな山間地で一つ一つ手で揚げており、香ばしい黄金色の揚げ色とふっくら柔らかな口当たりが好評です！

• 小林総本舗
  新潟県栃尾市巻渕3-652-3
  http://www.kobayashi-souhonpo.com/

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」自慢の郷土料理『おっきりこみ』

福岡県博多と言えば「博多ラーメン」が有名ですが、実は『うどん』の方が福岡県民からは熱愛されているようです。

福岡出身のタモリさんや博多華丸・大吉さんも「福岡うどん」を食べることが多いとか。

今回は、地元民が愛してやまない『福岡うどん』の老舗店や人気店を一挙に紹介します♪

◆福岡のうどん

食べログ：久兵衛「ごぼう天うどん」

福岡や北九州で食べられている「うどん」は、麺のコシが柔らかいのが特徴で、出汁は昆布、かつおぶし、いりこ等で取り、薄口の醤油で整えるのが一般的です。

◆代表的なトッピング

食べログ：うどん平「肉ゴボウ」

“福岡のうどん”の代表的なトッピングは何といってもゴボウの天婦羅をのせた「ごぼ天」や丸い薩摩揚げをのせた「丸天」、甘辛い牛肉をのせた「肉うどん」が定番です。

食べログ：かろのうろん「かしわ飯」

これに博多っ子は“いなり飯”もしくは“かしわ飯(鶏飯)”を追加して食べるそうです。

◆ごぼう天発祥店の後継店

食べログ：英ちゃんうどん「ごぼ天うどん」

現在は存在しないが、ごぼう天発祥の店とされている明治30年創業の「乙ちゃんうどん」。

その後継店である「川端 英ちゃんうどん」、昭和元年創業の「木屋」などが老舗として知られています。

さっそく、“福岡ケンミンうどん愛”が感じられるお店を紹介していきましょう♪

◆うどん平

食べログ：うどん平「ゴボウ天＋マル天うどん」

福岡出身のタモリさんが帰省すると必ず寄るという「うどん平」。

「博多うどん」の中でもモチモチ感が少しある自家製麺に、いりこ、アゴなどを使用した甘めの出し汁が相性抜群です。

揚げ立ての「ごぼ天」や「丸天」、売り切れ必至の「生エビ天」を乗せて頂くのが『うどん平』の定番です。

• うどん平（うどんたいら）
  福岡県福岡市博多区博多駅前3-17-10
  地下鉄祇園駅から徒歩10分程

◆川端 英ちゃんうどん

食べログ：英ちゃんうどん本店「肉うどん」

“ごぼう天うどん”発祥の店の後継店である「英ちゃんうどん」。

昔からの味を守りたいという大将の願いから味には一切の妥協はない！

かつおや昆布の繊細な味わいのつゆにふんわりとしたうどんが美味しいです。

• 川端　英ちゃんうどん
  福岡市博多区上川端11-8　B1F
  地下鉄中洲川端駅から徒歩１分

◆木屋

食べログ：木屋「ごぼう天うどん」

こちらも“ごぼう天うどん”発祥の店の後継店である「木屋」

昭和元年から続く『うどん居酒屋』の先駆けと言っても過言ではない三代続く老舖「木屋」

「木屋」の“ごぼう天うどん”は、決して食べ飽きない味わいです♪

• 木屋 （きや）
  福岡県福岡市博多区冷泉町2-34

◆うどん和助

食べログ：うどん和助「肉ごぼう」

「うどん和助」の特徴は何と言っても、器から溢れる大サイズの“ごぼう天”です。

“ごぼう天”は揚げたてで、パリパリサクサクの触感が楽しめ、麺は粘り良し、コシ良し、口当り良しで三拍子が揃い、出汁は濃厚で、細い麺に絡み相性バッチリです！

• うどん和助 本店
  福岡県福岡市城南区鳥飼5-2-54
  別府駅から367m

◆立花うどん

立花うどん久留米　Twitterより

久留米市内で絶大なる人気を誇る「立花うどん」。

一番人気は、“肉ごぼ天うどん”で100％釜揚げ、麺は麺は中太、ダシは、ダシ昆布は利尻の浜指定の昆布を１年以上寝かせて使用するこだわり店！

創業者である先代から受け継がれた厳選された小麦粉を使い、自家製の生地を、熟成庫でじっくりと熟成させ切ってすぐゆがきます。

• 立花うどん
  福岡県久留米市東合川5-6-1
  http://www.tachibanaudon.co.jp/

◆大地のうどん

食べログ：大地のうどん「肉ごぼううどん」

「大地のうどん」といえば、円盤形の“ごぼう天ぷら”が特徴！

細く半透明の麺の上に圧倒される揚げたてサクサクのごぼう天ぷらがのっている“ごぼう天うどん”♪

スマステでも紹介された博多で行列のできるうどん屋です。

東京高田馬場店でも細く半透明の麺とサクサクごぼ天がを頂けます

• 大地のうどん　本店
  福岡県福岡市西区上山門2-1-18
  http://daichinoudon.com/shop.html

◆かろのうろん

食べログ：かろのうろん「ごぼう天うろん」

創業明治15年、博多っ子なら誰もが知っている福岡で1番有名な老舗うどん店「かろのうろん」。

生粋の博多弁では”だ”行を”ら”行で発音するため、店名の「かろのうろん」は「かどのうどん」という意味だそうです。

上品な出汁に、お箸で掴むと切れてしまうほどやわらか麺に、ごぼう天は薄切りでサクサクに揚げています。これぞ「ザ・博多うどん」です。

• かろのうろん
  福岡県福岡市博多区上川端町2-1
  祇園駅から394m

◆うどん和助

食べログ：うどん和助「肉ごぼう」

器から溢れる大サイズのごぼう天はパリパリサクサクで、粘り良し、コシ良し、口当り良しの麺との相性バッチリです。出汁は濃厚で、細い麺に絡み絶妙なバランスです。

• うどん和助 本店
  福岡県福岡市城南区鳥飼5-2-54
  別府駅から367m

◆資さんうどん

食べログ：資さんうどん「ごぼ天うどん」

「資さんうどん」は、『すけさん』と読み、1976年の創業以来、北九州発祥のうどん屋さんとして地元から高い支持を受けている。

出汁に、サバやウルメイワシ、シイタケやコンブなどが入っており、厳選した薄口醤油を使用し、とても香り豊かで旨味がある黄金のつゆです。

麺は柔らかく中心はほどよく歯ごたえが残るもちもち麺で、“ごぼう天”は細長いのが特長です。

• 資さんうどん魚町店
  福岡県北九州市小倉北区魚町2-6-1
  平和通駅から徒歩1分
  http://www.sukesanudon.com/

◆牧のうどん

食べログ：牧のうどん「肉ごぼう うどん」

福岡に訪れたら一度は食べて頂きたい「牧のうどん」。

ネギ入れ放題、空港通りのうどん屋さんで、うどんの硬さがお好みで選べます。

テレビに取り上げられる福岡の“ソールフード”です。

• 牧のうどん本店
  福岡県糸島市神在1334-1

◆侍．うどん

食べログ：侍．うどん 「侍うどん」

無添加の出汁と、コシのある麺が特徴のうどん屋「侍．うどん」

“博多うどん”はコシが弱く、ふっくら茹で上げた麺が特徴ですが、こちら「侍.うどん」のうどんは九州産の小麦粉と全粒粉をブレンドしたコシのある麺と無添加にこだわった出汁が特徴です。

看板メニューの「侍うどん」は、太く長いごぼ天を刀に見立てていて見た目はインパクトがあります。

福岡Walker「うどん・ラーメン特集」やテレビでも紹介される人気店！

• 侍．うどん
  福岡県福岡市博多区博多駅前4-36-20 内山ビル 1F

◆博多あかちょこべ

食べログ：博多あかちょこべ「ご当地ごぼう天うどん」

美味しさにこだわったゴボウをたっぷりと使用し、見た目も楽しめるゴボウのサクサク感味わえる満足のいく一杯です。

ランチは“うどん屋”、夜は宴会などで利用できる“居酒屋”になります。

食べログ：博多あかちょこべ「釜揚げずぼらうどん」

この「釜揚げずぼらうどん」は、やかんの中にうどんが入った状態で提供されるのが特徴です。

やかんを器に使用する斬新なスタイルが話題になっています！

締めは納豆入りの漬け汁に、やかんから茹で汁を蕎麦湯のように注いで頂く斬新ぶり。

メニューの由来は、器に盛り付けずに提供するような“ずぼら”（だらしない）な行動を料理名にしたそうです。

デジログ：博多あかちょこべ「元祖キーマカレーうどん」

「博多あかちょこべ」の“元祖キーマカレーうどん”も呑んだ後の締めに最高です！

麺が少し茶色なのはローストした小麦胚芽の粒を練りこんいる古式胚芽麺だそうです。

博多うどんの常識を打ち破る、3段階で楽しめる仕掛けに「元祖キーマカレーうどん」が大人気♪
「秘密のケンミンSHOW」で“飲み屋さんで食べるニュータイプうどん”として紹介されています。

• 博多あかちょこべ
  福岡県福岡市博多区冷泉町7-10
  http://www.akachokobe.com/

ちなみに、うどん店で働く労働者数は、県別に見ると「香川県」が1位ですが、都市別では福岡市が全国1位です。

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」京都の究極サンドイッチ