「越前おろし蕎麦」は、蕎麦をそばつゆに付けて食べるのではなく、そばつゆをそばに「ぶっかけて食べる」のが定番スタイルのようです。

そこから『大根おろしぶっかけそば』とも言われているようです。

◆福井県の郷土料理

越前おろし蕎麦は、蕎麦に大根おろしをのせて出汁を掛けたり（ぶっかけ）、大根おろしに出汁を加えてつけ汁にして食べる（つけそば）など、大根おろしを利用することから“おろしそば”とも呼ばれています。

食べログ：森六

◆越前そばの由来
昭和22年に昭和天皇が福井県を訪問された際に「おろし蕎麦」を始めて召し上がられ、おろし蕎麦のお話をする際に「越前の蕎麦」とお言葉にされたとことで、古くから地元の人に愛され続けています。

◆越前おろし蕎麦の食べ方

福井県は健康長寿としても有名で、最近では長寿食としても注目され親しまれています。

食べログ：佐佳枝亭

「越前おろし蕎麦」は、蕎麦に大根おろしを添えたシンプルな料理です。

福井県内でも大根と蕎麦を使うというシンプルな料理ですが、その中でも作り方は色々あります。

食べログ：見吉屋

「越前おろし蕎麦」には大きく分けて3つの食べ方があります。

・大根おろしとダシでいただく

・大根おろしの汁とダシ（生醤油）でいただく

・大根おろしと生醤油でいただく

福井県には「越前そば」が食べられる名店が沢山あります。

まずは、以前「ケンミンショー」で紹介されたお店をご紹介します！

●越前そば　見吉屋

食べログ：見吉屋

「見吉屋」は、創業80余年の経験と技を究めた職人が挽く、福井県産の見吉屋オリジナル配合石臼挽きのそば粉は絶品で、越前の蕎麦の美味さが堪能できます。

越前そばの特徴である「豊潤な香り」「喉越しの良いすべり」「噛みごたえのある食感」が楽しめます！

• 越前そば 見吉屋 本店（えちぜんそば　みよしや）
  福井県福井市順化1-11-3
  JR福井駅西口から徒歩5分
  http://miyoshiya-fukui.com/

●越前そば・佐佳枝亭

食べログ：佐佳枝亭

福井ブランドにこだわった逸品大正５年に創業の老舗「佐佳枝亭」。

大根おろしの入った蕎麦つゆは、辛味大根のピリッとした辛さも感じられ、蕎麦と辛み大根の抜群な組み合わせです。

• 越前そば・佐佳枝亭（さかえてい）
  福井県福井市順化1-24-1
  福井駅から徒歩10分
  https://sakaetei.jimdo.com/

●越前つるきそば 本店

食べログ：越前つるきそば

昭和八年に創業してから地元の味を守りつつ、新しい味の追求し続ける「越前つるきそば」。

「越前皿そば」をお腹いっぱい味わいたい方は食べ放題プランがお勧め、お一人様1700円で堪能できます。

食べログ：越前つるきそば　好味そば 1,530円

「とろろ・おろし・天ぷら・なめこ・山菜」の５色の味が一度に味わえる“好味そばセット”も大人気です！

• 越前つるきそば本店
  福井県福井市中央2-4-31
  http://www3.fctv.ne.jp/~turuki/

次に「越前そば」を食べるなら足を運んで頂きたい名店を紹介します！

◆けんぞう蕎麦

食べログ：けんぞう蕎麦

越前おろしそばを堪能できる名店として名高い「けんぞう蕎麦」

この地域の名物である辛い大根おろしが入ったつけ汁で食べる蕎麦「越前そば」を堪能できる名店です！

• けんぞう蕎麦
  福井県吉田郡永平寺町松岡春日3-26
  松岡駅 徒歩9分
  http://www.geocities.jp/kokoroyutaka21/

◆手打ちそば やっこ 城東分店

食べログ：やっこ　かつ丼セット

福井名物の越前おろしそばやソースカツ丼が堪能できる「手打ちそば やっこ」

3代目が味と技術を受け継いだ老舗のそば屋として、福井で五本の指に入ると言われているほど定評です！

おろし蕎麦は太麺と細麺が選べますが、やはり太麺が人気です。田舎そばの大根おろしは辛味大根です。

• 手打ちそば やっこ 城東分店
  福井県福井市城東1-4-18
  JR北陸本線 福井駅 徒歩10分

◆森六

食べログ：森六

天皇陛下をはじめ、道場六三郎さんや著名人も訪れる老舗「森六」

遠方からはるばる訪問する方も多い名店です。

森六の「越前おろしそば」は、食べ応えのあるコシの強い太麺に、４種類の大根を使い分けてブレンドしたおろし汁が特徴！

蕎麦だけのメニューで営業しているこだわり店。

• 森六（もりろく ）
  福井県越前市粟田部町26-20
  JR北陸本線 鯖江駅（6.2km）

◆千束そば

食べログ：千束そば

敦賀市で越前蕎麦を食するなら石臼挽きの自家製粉を使用した「千束そば」

地元の人はもちろん遠方から足を運ぶ人も多い人気店です。

挽きたて、打ちたて、茹でたてのお蕎麦を提供する名店！

• 千束そば（ちぐさそば ）
  福井県敦賀市清水町1-20-8
  JR北陸本線 敦賀駅 徒歩12分
  http://chigusasoba.com/

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」埼玉県の郷土料理『冷汁うどん』

「冷や汁」と聞くと宮崎県の出汁（ダシ）のきいた冷飯にお味噌汁をかけて頂く「冷汁（ひやじる）」を想像しますが、埼玉県にも同名の料理があるそうです。

埼玉県の郷土料理の冷汁の読み方は「ひやしる」、又は「すったて」と呼ぶそうです。

「すりたて」の胡麻や味噌のつけ汁で食べることから、発音がなまって「すったて」「つったて」と呼ぶようになったと言われています。

宮崎県や山形県の冷汁と大きく違う点は、埼玉県の「冷汁」は、魚が入らないのが特徴で、その代わりに、農家で採れたての夏野菜を沢山入れます！

埼玉県 冷汁（ひやしる）

埼玉県は小麦生産量が全国第２であり、郷土料理「冷汁うどん」として、農林水産省主催の「農山漁村の郷土料理百選」の1つに選ばれています。

うどん文化が発達した埼玉県では、「冷汁」をうどんやそうめんのつけ汁として食べるのが定番で、夏野菜を沢山入れたサラダうどんや冷汁そうめんも人気があります。

今回は、埼玉県の郷土料理「冷汁うどん」を紹介します。

食べログ：子亀

埼玉県には、加須市周辺地域で生産され食べられている「加須うどん（かぞううどん）」や川越市の「武蔵野うどん」があり、そして秩父市、大宮市、加須市、川越市などでは、ざるうどんのつけ汁にした「冷汁うどん」が郷土料理として有名です。

◆埼玉県の郷土料理

食べログ：子亀　冷汁うどん

農家の人々が農作業の合間や昼食の際に簡単に栄養が摂れて、食欲がない時でも食べ易い料理として、「冷汁」にうどんをつけて食べる「冷汁うどん」を作ったのがはじまりとされています。

●冷汁の作り方

お店で「冷汁うどん」＝「すったて」を注文すると、ゴマの入ったすり鉢が運ばれてきます。

食べログ：泉の里　作り方1

ゴマを擦っていると、味噌と夏野菜の薬味が運ばれてきます。

食べログ：泉の里　作り方2

ゴマを荒擦りにしたり、味噌の量を考えたり、野菜をどのくらい細かくするかなど、考えながら混ぜるととても楽しいし、お腹もとても空いてきます。

ゴマ、味噌を混ぜた頃合いでお好きな薬味を入れたら混ぜます。

食べログ：泉の里　作り方3

そこに、つゆを合わせて擦り混ぜて調合した自分好みの出汁にします。

食べログ：泉の里　作り方4

丁度良い頃に、茹でて冷水でしまたうどんが到着します。

食べログ：泉の里　作り方5

自分好みに調合した冷汁につけて頂きます！

※お店によっては、こだわりの調合をした「冷汁」を提供しているお店もあります。

◆「冷汁うどん」のお勧め店

●子亀

食べログ：子亀　冷汁うどん

外食産業のメニューとしての「冷汁うどん」が誕生したのは、加須うどん店「子亀」が発祥とされています。

食べログ：子亀　うどん

おいしさの秘訣は、昔ながらの経験と感を生かした独特の製法にあります。

手打ちするモチモチ食感の長いうどんは加須名物。

食べログ：子亀　うどん

拘っているのはウドンだけではなく、ダシは北海道利尻産のコンブと鹿児島県枕崎産の鰹節のこだわりの味！

こだわりの出汁が効いたカレーうどんも幅広い年代から定番メニューとして親しまれています。

• 子亀（こがめ）
  埼玉県加須市諏訪1-15-16
  東武伊勢崎線「加須駅」北口徒歩15分
  http://www.kogame-udon.jp/

●泉の里

食べログ：泉の里　冷汁うどん

「泉の里」のこだわりが凄い！

「うどん」は、小麦の風味と香りが抜群の群馬県産「ツルピカリ小麦」を使用していて、季節に応じての塩加減をして練って１日。寝かして１日。伸ばしと切りをして、提供するまでに３日かけて作っているそうです。

うどんが茹で時間が15分くらいかかるそうですが、その間に出し汁を作りながら、待てば15分が楽しい時間ですね。

食べログ：泉の里

夏限定メニューの「すったて」に使用している煎りたての「金ゴマ」は川島町産に拘っており、化学調味料を使用しない拘りも素敵です！

日テレ「ヒルナンデス！」や「ぴったんこカンカン」で紹介されました。

• 泉の里 （いずみのさと）
  埼玉県比企郡川島町吹塚755-1
  http://kawajima-izumi.jimdo.com/

●だるまや

食べログ：だるま　冷汁うどん

「だるまや」の特徴は冷汁のコクです。

店主のみぞ知る味噌の種類と調合比率が合わせ技が決め手です！

食べログ：だるま　田舎うどん

営業時間は11：30～14：30までとなっていて、夜の営業は５名以上の予約のみとなっています。

• だるまや
  埼玉県比企郡川島町上伊草985

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」秋田の郷土料理『稲庭うどん』

見た目も鮮やかで食欲をそそうフワトロの卵料理をどんどん紹介します！

食べる前から幸せな気分にしてくれる食材のこだわりとシェフの技が光る一品！

食べログ：喫茶マドラグ

徹底的にこだわったプロの卵料理を提供してくれるお店をご紹介します。

◆東京都：鳥焼 笹や

食べログ：笹や

笹谷政文さんが15年の修業を積み2007年にオープンさせた『鳥焼 笹や』

ジューシーな伊達鶏のモモ肉と濃厚なトロッとした黄身が絶妙なバランスを生み出す親子丼が絶品です。

こだわりの伊達鶏は、毎朝産地から直接仕入れ、お店で丁寧に捌いているから新鮮そのもの。

• 鳥焼 笹や
  東京都目黒区目黒1-24-6
  JR目黒駅西口から徒歩8分
  http://www.toriyaki-sasaya.com/

◆京都府：喫茶マドラグ

食べログ：喫茶マドラグ

京都府で最も注目を浴びる「喫茶マドラグ」のタマゴサンドは、京都人からすれば“コロナの玉子サンド”というべきかもしれません。

店主の山崎三四郎さんは、惜しまれつつも閉店した木屋町の老舗洋食屋「コロナ」の名物玉子サンドのレシピを譲り受けた方です。

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」京都の究極『サンドイッチ』

食べログ：喫茶マドラグ

「喫茶マドラグ」のメニューとしてもう一つの定番は、ナポリタン・（鉄板イタリアン）。

その名も“鉄板ナポリタン ケチャップ味”です。

名古屋メシで有名な“鉄板イタリアン”が京都で味わえます！

程良く焼きあがった卵が麵に絡まり、卵はトロっと半熟状態の部分とナポリタンにはカリカリのおこげが出来るのが“なごや式”です！

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」名古屋めし『鉄板イタリアン』

• 喫茶マドラグ
  京都府京都市中京区押小路通西洞院東入ル北側
  烏丸御池駅から420m
  http://www.madrague.weebly.com

◆岡山県：だてそば

食べログ：だてそば

岡山名物デミカツ丼は、再注目されていて「ドミカツ丼」とも呼ばれています。

通常、カツ丼はご飯の上に、卵でとじたカツがのっていますが、岡山のカツ丼といえば、ご飯の上にのせたカツにデミグラスソースが通常です。

香ばしく揚げられた肩ロースカツと、ほんのり酸味の効いたオリジナルソースのバランスは絶妙です。

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」岡山最強『デミカツ丼』

• だてそば
  岡山県岡山市北区表町2丁目3-6
  県庁通り駅から191m

◆愛媛県：白楽天

食べログ：白楽天

今治市のＢ級グルメと言えば「焼豚玉子飯」です。

焼豚玉子飯は、白御飯の上に焼豚、更にその上に両目玉焼きがのっています。

目玉焼きは白身は固まっていて、黄身はトロッとしていて生に近い状態になっています。

白楽天の焼豚玉子飯は、地元の人には絶大な人気です。

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」愛媛県B級グルメ『焼豚玉子丼』

• 白楽天 （ハクラクテン）
  愛媛県今治市常盤町4-1-19
  http://www.hakurakuten.net/

◆愛知県：萬珍軒

食べログ：萬珍軒

「萬珍軒」の名古屋名物“玉子とじラーメン”は名古屋市民に愛される味です。

秘密のケンミンSHOWで紹介された名古屋名物の「玉子とじラーメン」は名古屋市を訪れたら一度は食べてほしい一品。

食べログ：萬珍軒

鰹節粉の風味も良く、黄色いスープは薄くコラーゲンの膜が張った鶏ガラと卵の優しいスープはです！

• 萬珍軒 （マンチンケン）
  愛知県名古屋市中村区太閤通4-38
  地下鉄桜通線中村区役所駅4番出口から徒歩3分
  http://manchinken.com/

◆愛知県：中国料理 北京本店

Facebook　中国料理 北京本店

愛知県西三河地方にある安城市には“究極の北京飯”なるご当地メシがあります。

今年で創業55年を迎える「中国料理 北京本店」のオリジナル料理“究極の北京飯”

初代店主は試行錯誤の上、醤油と砂糖がベースのタレで味付けしたトロトロの玉子丼に豚肉の唐揚げをのせたボリューム満点の一品。

地元では知らない人はいないほど有名ですが、名古屋や尾張地域では知る人ぞ知る「北京飯」

「秘密のケンミンSHOW」で紹介されたことがキッカケで有名になり、地域限定で「ローソン」と「北京飯」の夢のコラボが実現！

• 中国料理 北京本店
  愛知県安城市三河安城本町2-4-1
  ＪＲ三河安城駅南口より徒歩4分
  Facebook 中国料理 北京本店

◆石川県：グリル・オーツカ

食べログ：グリルオーツカ

“ハントンライス”の名店としても知られている老舗洋食店「グリル オーツカ」。

ボリュームたっぷり、フワフワの玉子とサクサクの揚げたてカツがたまらない一品。

金沢グルメとして人気が高い“ハントンライス”は、お店によって、白身魚のフライや海老、お肉などアレンジされているようです。

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」石川県ご当地グルメ『ハントンライス』

• 老舗洋食店 グリルオーツカ
  石川県金沢市片町2-9-15
  グリルオーツカ
  Facebook @grill.otsuka

◆長崎県：五島うどん ごしま

食べログ：ごしま

日本三大うどんの一つとして有名な「五島うどん」

五島うどんは、遣唐使が五島列島に伝えたと言われています。

五島うどんの魅力を堪能できるのが、長崎県五島列島に伝わる郷土料理「地獄炊き」です。

「地獄炊き」とは、古くから長崎県五島列島に伝わる家庭料理で、熱々に茹で上げた五島うどんを鍋のまま提供します。

あご出汁につけて食べたり、醤油と溶き卵を絡ませて食べるとより美味しくなります。

五島手延べうどんは、唐辛子を使用せず、本場の柚子胡椒で食べるのが通のようです。

• 五島うどん ごしま
  長崎県長崎市茂里町1-55
  みらい長崎ココウォーク4F
  茂里町駅から180m
  http://www.naba-fb.com/goshima/

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」ケンミン食品『焼きビーフン』

1960年に誕生した「即席焼ビーフン」はケンミン食品のロングセラー商品！

◆即席焼ビーフン

バラエティービーフンセット

「即席焼ビーフン」は、味付けタイプのビーフンで、ゆで戻す手間が不要なので、フライパンでも電子レンジでも簡単に調理できるノンフライ麵です。

ケンミン食品はビーフンだけではなく、春雨や葛きり、ライスパスタ、フォーなどを製造、販売している1950年(昭和25年)に創業したビーフンで有名な会社です。

ケンミン食品HP ふわとろオムビーフン

ビーフンはフライパンで簡単に調理ができて、冷凍食品としてもすぐれており、買い置きしておけば、簡単に美味しいお料理が作れます。

◆ビーフンの由来

Wikimedia Commons「焼きビーフン」

ビーフンとは、中国南部の福建省が発祥とされており、中国語では「米粉」と表記します。

日本語のビーフンは台湾語の発音「ビーフン (bí-hún)」に由来する外来語です。

英語ではライス・ヴァーミセリ（Rice vermicelli）と呼ぶことが多いです。

◆ビーフンの産地

パッタイ（タイ風やきそば）

台湾や中国南部、ベトナム、タイ、インドネシアなど東アジアの華中以南は米作地帯で、小麦の生産量が少ないため、小麦粉が主食ではなく、ライスヌードルを意味する「米粉」が日常的に食べられています。

◆流通

Wikimedia Commons「乾燥ビーフン」

ビーフンは、一般的に乾燥させた状態で流通、販売されています。産地では乾燥前の販売もしているようです。

◆各地のビーフン料理

Wikimedia Commons「炒米粉」

中国の福建省では、スープの中にビーフンを入れ、スープ麺のような食べ方や、豚肉、エビ、野菜などを加えて炒めた焼きビーフン（炒米粉）が主流です。

野菜ビーフンスープ

日本では野菜やエビ、肉類などの具材と一緒に炒めた焼きビーフンや、スープにいれてスープ麵として食べることが主流です！

その中でも一般家庭では、味付きのインスタント焼きビーフンの利用の方がが多く“ケンミンの焼きビーフン”が人気です。

汁ビーフン

台湾の「新竹米粉」はビーフンのブランド名になっているくらい、新竹地域は米の生産地でビーフンの名産地です。

アメリカ合衆国や日本にも輸出されており、台湾では通常の太いビーフンと細いビーフンの2種類が食べられています。

◆秘密のケンミンセット

秘密のケンミンセット

6月15日にケンミンショーで、紹介されることにちなんで特別なセットが発売されます！

• 内　容
  即席焼ビーフン：10袋
  即席汁ビーフン：10袋
  即席焼ビーフン こく旨塩味：10袋

「秘密のケンミンセット」の内容量や商品についてはケンミン食品HPをご覧ください。

他にもオンラインショップには、たっぷりの具材が嬉しいバラエティビーフンセットや7代アレルゲン不使用のライスパスタなどご家族全員が美味しくビーフンを食べられるよう工夫がたくさん！！

• ケンミン食品
  社名：ケンミン食品株式会社
  神戸市中央区海岸通5-1-1
  http://www.kenmin.co.jp/

◆ケンミン食品の米めんレシピ

ケンミン食品HP 台湾風肉みそ焼ビーフン

五香粉の香りが食欲をそそる肉みそをたっぷりのせた“焼ビーフン”です。

ケンミン食品HP 野菜たっぷり汁ビーフン

味付された焼ビーフンを使って時短&簡単に作れるクリーム風味の“汁ビーフン”です。

• 詳しい材料や手順
  http://www.kenmin.co.jp/recipe.html

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」秋田の郷土料理『稲庭うどん』

秋田県南部の手延べ製法による干しうどんとして有名で、平成19年に農林水産省により「農山漁村の郷土料理百選」として選ばれました。

“稲庭うどん”の特徴は、北国の保存食として江戸時代に作られたのが最初とされています。

秋田藩主佐竹侯の御用処となった稲庭干しうどんの原型が稲庭町に伝わり、その技術は、“稲庭（佐藤）吉左エ門” の一子相伝によって受け継がれました。

秋田名物　稲庭うどん

寛文5年（1665年）に商品として作り始め、特別に二代目佐藤養助に伝授され創業となりました。

佐藤養助 稲庭うどん

“稲庭うどん”は、そうめんよりやや太くコシがあり、打ち粉としてでん粉を使う点や、乾燥前につぶす事による平べったい形状が特徴で、うどんが艶々しており、滑らかな舌触りです。

◆佐藤養助 総本店

佐藤養助総本店　稲庭うどん

「佐藤養助 総本店」にはお食事処はもちろんのこと、製造工程見学コーナーが設置されています。

説明を聞きながら実際に稲庭うどんを手造りする体験コースもあるので、大人も楽しみながら見学できます。

佐藤養助総本店　二味せいろ

総本店は秋田駅から距離がありますが、レンタカーを借りてでも足を運ぶ価値は十分です！

• 佐藤養助 総本店（さとうようすけ）
  秋田県湯沢市稲庭町字稲庭80
  https://www.sato-yoske.co.jp/

◆七代佐藤養助 秋田店

七代佐藤養助　二味せいろ

総本店まで行く時間が無い方、人気メニューを食べてみたい方は是非、秋田駅前の西武百貨店地下街にある「七代佐藤養助」へ！

人気メニューは、シンプルに稲庭うどんを味わいたい方にお勧めの醤油とゴマダレと天ぷらが付いている「二味天せいろ」です。

七代佐藤養助　グリーンカレー二味せいろ

変わり種メニューが多いのも特徴で、「グリーンカレーつけうどん」は隠し味にハタハタのしょっつるが入っています。

• 七代佐藤養助 秋田店
  秋田県秋田市中通2-6-1 西武秋田店 B1F
  JR秋田駅西口から徒歩4分
  http://www.sato-yoske.co.jp/

◆寛文五年堂 秋田店

秋田駅から徒歩5分のエリアなかいち内に「寛文五年堂 秋田店」はあります。

寛文五年堂の“稲庭うどん”は何と言っても、もっちりとした“生麺”です！

寛文五年堂　乾麺・生麺味比べセット

稲庭うどんは通常乾麺なので、生麺が味わえるのは貴重です。

「乾麺・生麺味比べ」は温と冷で選ぶことができます。

• 寛文五年堂 秋田店
  秋田県秋田市中通1-4-3 エリアなかいち 1F
  秋田駅から徒歩10分くらい
  http://www.kanbun5.jp/

◆ 無限堂 大町本店

無限堂　稲庭うどん

秋田駅から徒歩3分ほどの場所にある異国情緒あふれる「無限堂」

乾麺の“稲庭うどん”は、養助や寛文五年堂と比べると、麺自体の味が少し薄いのが特徴です！

無限堂　稲庭うどんセット

麵はつけダレとよく絡み、のど越し良くツルツルと食べられます。

甘味処が併設しているので、和スイーツも堪能できるのが嬉しいです。

• 伝承の味処 無限堂 大町本店
  秋田県秋田市大町1-3-2
  秋田駅から1,212m
  http://www.mugendo.jp/

◆桜の里

桜の里　稲庭うどん

「桜の里」では稲庭うどんの他に比内地鶏親子丼、稲庭うどん、いぶりがっこなど、秋田名物を堪能できるお店です。

桜の里　稲庭うどん比内地鶏親子丼セット

人気は 秋田を満喫できる“稲庭うどん比内地鶏親子丼セット”です。

お店では、伝統工芸樺細工等のお土産品の販売もしています。

• 桜の里（さくらのさと）
  秋田県仙北市角館町東勝楽丁9
  JR田沢湖線 角館駅 徒歩15分
  http://www.sakuranosato.net/

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」名古屋めし『鉄板イタリアン』

“名古屋めし”といえば、味噌カツ、ひつまぶし、きしめんなどがありますが、「鉄板イタリアン」が愛知県民の名古屋めしにかかせないようです。

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」新名古屋メシ『カレー煮込みうどん』

食べログ：ユキ

「鉄板イタリアン」は名古屋が発祥で、もともと鉄皿はステーキやハンバーグなどが冷めないように出せる洋食の皿のことですが「鉄板」と呼ぶそうです。

イタリアには無い日本製のパスタは、東日本では「ナポリタン」と呼ばれ、西日本では「イタリアン」と呼ばれています。

◆名古屋で発祥「鉄板イタリアン」

食べログ：はせ家

熱々に熱した鉄板の上ににイタリアン（ナポリタン）を盛り、その周りに溶き卵を流し込みます。

程良く焼きあがった卵が麵に絡まり、卵はトロっと半熟状態の部分とナポリタンにはカリカリのおこげが出来るのが“なごや式鉄板ナポリタン”

ナポリタンが一味違うおいしさが評判を呼び、名古屋の喫茶店に一気に広がりました。

今回は名古屋めし「鉄板イタリアン」が自慢の人気店をご紹介します♪

◆喫茶ユキ

食べログ：喫茶店 ユキ

昭和32年創業され、昭和の雰囲気を色濃く残す名古屋の老舗「喫茶店ユキ」

鉄板イタリアンスパゲティの元祖である“喫茶店 ユキ”のご主人が、試行錯誤の末に生み出した「スパゲティが冷めないように」と鉄皿を使用したのが始まりだとか。

食べログ：喫茶店 ユキ

「喫茶ユキ」のイタリアンスパは、赤ウインナー、ピーマン、タマネギ、モヤシ、キャベツなどの野菜が豊富に入っており、味付けは濃いめですが、あっさりと頂けるように工夫がされています。

• 喫茶ユキ
  愛知県名古屋市東区葵3-17-42
  地下鉄桜通線車道駅から徒歩3分

◆喫茶 キャラバン

食べログ：喫茶 キャラバン

昭和のテイストを残しつつ古臭さを感じさせない店舗で味わう「喫茶キャラバン」のイタリアンスパゲティ。

息子である二代目によって洗練された“鉄板イタリアン”は、鉄板の上で完全に固まらないトロットロの卵と固めに茹でられた中太のパスタに絶妙に絡む絶品のイタリアンスパゲティです。

ベースのソースはコクと酸味が際立つクセになるのトマトソース。

• 喫茶 キャラバン
  愛知県名古屋市東区泉2-3-22カーサ　南白壁1F
  地下鉄高岳駅徒歩7分

◆キッチン はせ家

食べログ：はせ家

1963年の開業以来、純喫茶として営業しており、レシピを守る名古屋伝統のをナポリタンを受け継いでいます。

現在は洋食店「キッチンはせ家」として鉄板ハンバーグも人気のお店になっています。

• キッチンはせ家
  愛知県名古屋市東区泉1-21-1
  地下鉄久屋大通駅徒歩3分
  http://haseya.exblog.jp/

◆大須せろり

食べログ：大須せろり

「大須せろり」のイタリアンは一般的なイタリアンとは次元の異なる完成度の本格パスタです!

素材や製法にこだわった自慢のソースは、トマトソース以外にも時間をかけて仕込まれたミートソース、和風ソース、あさりソース、スパイシーソース、そして名古屋名物の「あんかけソース」のバリエーション！

食べログ：大須せろり

自家製のもちもちの生パスタとのバランスは絶妙で、全てが鉄板スタイルでいただけます。

• 大須せろり
  愛知県名古屋市中区橘1-7-36
  地下鉄上前津駅徒歩3分
  http://www.seroli.com/index.html

◆カフェテラス ダッカ

食べログ：カフェテラス ダッカ

名古屋伝統のナポリタンとして名古屋でかなり有名な「カフェテラス ダッカ」

名古屋三大超メガ盛り店としても名高いダッカのビッグサイズへの挑戦で日々、賑わっています。

通常サイズもありますのでご安心ください！

• ダッカ
  愛知県名古屋市東区代官町31-5
  高岳駅徒歩8分
  https://www.facebook.com/CafeterasuDakka

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」岡山最強『デミカツ丼』

昭和の初めから岡山市の中心部で親しまれているご当地グルメ「デミカツ丼」。

さくさくカツとこだわりのソースがお勧めの人気店を紹介します！

食べログ：野村（左）カツ丼、（右）デミカツ丼

カツ丼といえば、一般的にカツ丼に卵とじがかかっているものですが、岡山ではカツをデミグラスソースにくぐらせたり、上からかけたりしたカツ丼が特徴です。

◆食堂　やまと

食べログ：やまと

先代の味を引き継ぐ老舗洋食店「やまと」。

行列ができる人気店で、超濃厚でしっかり熟成されたデミグラスソースはとても濃厚です！

とても美味しい岡山が誇るお店です。

• 食堂　やまと
  岡山県岡山市北区表町1-9-7
  http://www.shokudou-yamato.com/

◆麺屋　匠（旧・麺屋　たくみ）

食べログ：匠

「麺屋　匠」は、ラーメン屋ですが、岡山名物のデミカツ丼を提供しているお店です！

匠ラーメンとハーフのデミカツ丼が味わえる“たくみラーメンカツ丼セット”がお勧めです。

食べログ：匠 デミカツ（ハーフ）

ハーフとは言え、手抜きのないデミグラスソースはラーメンのスープをベースにしているので絶品です！

• 麺屋　匠
  岡山県岡山市北区駅元町1-1
  岡山駅２階「さんすて岡山」内
  岡山駅前駅から148m

◆聖原田

食べログ：聖原田

日本料理屋「聖原田」が提供する上品なデミカツ丼！

和食店で修行をし、腕を磨いた後25年前より”聖原田”にて料理人を務める料理人が作る特製デミグラスソースは美味！

本格的な懐石料理がお安い価格でいただけます！

• 聖原田（せいはらだ）
  岡山県岡山市北区磨屋町9-18農業会館
  岡山駅から徒歩10分

◆だてそば

食べログ：だてそば

県庁通り駅の近くにある老舗岡山ラーメン店「だてそば」

世代を超えて引き継がれてきた伝統の味“デミカツ丼”を提供しています。

食べログ：だてそば 生卵入り

約50年前に作られた生卵入りデミカツ丼は懐かしい味が今も引き継がれています！

香ばしく揚げられた肩ロースカツと、ほんのり酸味の効いたオリジナルソースのバランスは絶妙です。

• だてそば
  岡山県岡山市北区表町2丁目3-6
  県庁通り駅から191m

◆中華そば専門店　広松

食べログ：広松 中華そばとカツ丼小のセット

地元の人で賑わう昔ながらの中華そば専門店「広松」

広松のお勧めはラーメンよりも特製デミグラスソースがかかった“デミカツ丼”なんです。

ラーメンとデミカツ丼のセットは飽きのこない味わいです。

ここの“デミカツ丼”は7年前にもケンミンショーで紹介されました！

• 中華そば専門店　広松　南輝店
  岡山県岡山市南区南輝2-6-2
  備前西市駅から4,140m

◆味司　野村

食べログ：野村

名店「野村」は、昭和6年に開業した老舗で、デミグラスソースのカツ丼を考案し、岡山に広めた“おかやまデミカツ丼”発祥と言われています。

自慢のドミグラスソースの完成度は高く、世代を超えて地元の方が愛するデミカツ丼を楽しめます。

通常のカツ丼とデミカツ丼を楽しめる“玉子とじカツ丼とデミカツ丼セット”（画像：上から2枚目）もお勧めです。

• 味処　野村
  岡山市北区平和町1-10 野村ビル 1F
  ＪＲ岡山駅から徒歩7分

◆梶屋 岡山駅前店

食べログ：梶屋

一時休業していた本店の味を引き継いで駅前に復活した「梶屋」

食べログ：梶屋 エビ丼

エビ丼で有名な梶屋のメニューは、自慢の“えびどん”と“デミカツどん”の2品のみとなっています。

デミグラスソースは、少しピリッとするのが特徴です。
梶屋 岡山駅前店
岡山県岡山市北区駅前町1-1-119 2F
岡山駅前駅から94m

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」神戸Ｂ級グルメ『そばめし』

神戸市でも長田区が発祥とされる「そば飯」は、神戸のお好みき屋さんならメニューにほとんど“そばめし”が入っています。

今回は神戸で食べられる美味しい“そばめし”のお店をご紹介します！

◆神戸名物「そばめし」

食べログ：ひかりや

「そばめし」とは、コテで細かく切ったヤキソバをご飯と一緒に炒めたものです。

食べログ：長田タンク筋

店舗によって甘辛く煮込んだスジ肉を使った“スジそばめし”、牛すじと蒟蒻を細かく刻んで柔らかく煮込んだ“スジコン”などが楽しめます。

神戸市でも長田区が発祥とされる「そば飯」は、神戸では1度は食べたことがある故郷の味。

◆青森

食べログ：青森

そばめし発祥のお店「青森」。

神戸のお好み焼き屋ならメニューに“そばめし”があるのが通常ですが、青森の“そばめし”は一味も二味も違います！

そば飯を食べるならまず訪れて頂きたいお店です。

• 青森
  兵庫県神戸市長田区久保町4-8-6
  ＪＲ新長田駅から徒歩6分

◆お好み焼 ゆき

食べログ：ゆき

神戸のソールフードとも言われていますが、“そばめし”といえば長田区周辺が本場です！

長田区にある「ゆき」も絶対に外せないお店です。

こちらのお好み焼き屋も古くから営まれている老舗で、店内には芸能人の写真がたくさん飾られていて歴史が感じられます。

“すじそばめし”がお勧めです。

• お好み焼 ゆき
  兵庫県神戸市長田区久保町4-2-5
  ＪＲ新長田駅から徒歩9分

◆お好み焼き専門店　長田タンク筋

食べログ：長田タンク筋

そば焼きは、国産黒毛和牛の牛スジが入った「ぼっかけそば焼」が一番人気です。

「長田タンク筋 」の売りは、何と言っても長田発祥の“ぼっかけ”。

食べログ：長田タンク筋 ぼっかけそばめし

ぼっかけのお好み焼き、モダン焼きなどのB級グルメもありながら、神戸牛のステーキなどの高級メニューも提供している人気店です。

• 兵庫県神戸市中央区三宮町１−８−１
  さんプラザB1F-20
  神戸三宮駅から118m
  http://www.kobe1te2.com/tank/index.htm

◆ひかりや

食べログ：ひかりや

「ひかりや」は、“そば飯”が最高に美味しく、ボリュームも満点なお店です。

こちらでは“そばめし”ではなく“焼き飯”と呼ぶようです。

食べログ：ひかりや　オムそば

お好み焼きは、山芋を使用していてフワフワで、定期的に食べたくなる味です！

• ひかりや　お好焼店
  兵庫県神戸市中央区割塚通7-1-13
  春日野道駅から114m

◆あっちゃん

食べログ：あっちゃん

変わった“そばめし”を好む方には「あっちゃん」がお勧めです。

そばめし、オムそばめしなど定番のものもありますが、興味を引くのが“そばめし”ではなく“うどんめし”

うどんとそばをミックスしたものもあり変化があるメニューが売りですが、味はどれも美味しいです。

• あっちゃん
  兵庫県神戸市中央区北本町通4-2
  各線三宮駅から徒歩約12分

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」熊本名物『高菜漬』

寒さが厳しい熊本県阿蘇市では、冬場の作物が育たたないため、どの家庭でも常備食として高菜漬（阿蘇たかな）を漬けていたそうです。

◆阿蘇たかなの収穫まで

熊本県阿蘇市 高菜畑

阿蘇地方の稲刈りの後、10月頃に『阿蘇たかな』の種を撒きます。

それが芽を出し、10cmほどに葉を広げます。

そのままの状態で雪が積もる冬を耐え春を待ちます。

３月中旬から下旬ごろに暖かい雨が降ると茎がぐんと伸びます。

熊本県阿蘇市 高菜折り

一気に伸びたやわらかい茎（とう）の部分を一本一本、手で折って収穫されます。

阿蘇では『阿蘇たかな』の収穫を「高菜折り」と呼んでいます。

◆日本三大漬け菜

熊本県阿蘇市 高菜漬け

高菜はアブラナ科の植物でカラシナの一種で、阿蘇高菜、野沢菜、広島菜を「日本三大漬け菜」と言うそうです！

◆阿蘇たかな漬

(左)新漬け（右）古漬け

「阿蘇高菜」は阿蘇独特の品種です。

阿蘇の土壌と気象条件等のもとに、この地域だけで栽培収穫できる高菜（たかな）です。

浅漬けした“新漬け”と、三ヶ月以上の乳酸発酵させ熟成した“古漬け”と二通りが楽しめます。

“新漬”は、3月中旬～4月末頃の販売期間が春に限定されますが、“古漬け”は、7月頃にその年のものが漬け上がり、一年中販売しています。

◆たかな新漬（春限定品）

熊本県阿蘇市 志賀食品[「高菜セット」

収穫した阿蘇高菜を、塩と唐辛子で浅漬けした春の収穫時期だけしか味わえない一品です。

• 合名会社　志賀食品
  熊本県阿蘇市一の宮町坂梨3001
  http://www.aso-shiga.jp/

◆高菜料理のバリエーション

熊本県阿蘇市 高菜炒め

高菜漬けを油で炒めた“高菜炒め”は家庭料理としても広く食されており、特に古漬けは、独特の香りはありますが、唐辛子とゴマ油で炒めると美味しくなり“ご飯のとも”に最適です。

熊本県阿蘇市 高菜チャーハン

高菜漬を細かく切って炒めた“高菜チャーハン”や、高菜漬けと卵、ゴマを炒め、ご飯と混ぜた“高菜めし”は、阿蘇を代表する郷土料理です。

熊本県阿蘇市　めはりずし

近畿地方では、刻まずに葉を広げておにぎりを包んだ“めはりずし”は新宮駅の名物駅弁として知られいます。

高菜漬けをお饅頭にの具にした“高菜まんじゅう”は小腹が減った時に最適です！

熊本県阿蘇市 高菜まんじゅう

他にも高菜を細かく刻んで餃子の具にした“高菜餃子”や“高菜スパゲッティ”や卵焼きなど、色々な料理に使えてとっても便利です！

熊本県阿蘇市 高菜ラーメン

熊本県では、ラーメン屋に行けば高菜漬けをトッピングした“高菜ラーメン”に、パン屋の棚では生地に混ぜ込んだり中に包み込んだりした“高菜パン”などがあり日常で食べられています。

• 気になる！くまもと
  熊本県の情報サイト
  http://www.kininaru-k.jp/

◆食事処 あそ路

熊本県阿蘇市

阿蘇山の近くの「あそ路」は、“高菜めし”の元祖のお店！

馬刺し、高菜めし、だご汁などの熊本の郷土料理を提供してくれる阿蘇郷土料理の老舗です。

• 阿蘇郷土料理　あそ路（あそじ）
  熊本県阿蘇市的石1476-1
  市ノ川駅から53m
  http://www.asoji.com/

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」静岡名物『富士宮焼きソバ』

静岡県富士宮市で特別な蒸し麺と言えば、B級グルメ“富士宮やきそば”です。

“富士宮やきそば”は、B級グルメグランプリで連続優勝し、殿堂入りしたキングオブB級グルメです。

食べログ：富士宮やきそば学会

“富士宮やきそば”の麺は、コシがありモチモチした食感の強い太麺を使用するのが特徴で、美味しい富士山の湧水と地産のキャベツ、豚肉、卵と“肉かす”を使用しています。

食べログ：うるおいてい

何と言っても、仕上げに青のりと共に、イワシやサバなどの“だし粉（削り粉）”をふりかければ、ローカルフードの味がより倍増します！

◆富士宮やきそば学会

食べログ：富士宮やきそば学会

B-1グランプリで優勝した経歴を持つ、Ｂ級グルメの代表格「富士宮やきそば学会」。

富士宮やきそば学会のアンテナショップでは、肉カス、キャベツ、ネギの基本的な富士宮やきそばが味わえます！

食べログ：富士宮やきそば学会

富士宮やきそばは甘めのソース味が決めてで、太麺にソースが絡まります。

• 富士宮やきそば学会
  静岡県富士宮市宮町4-23 浅間大社前
  JR富士宮駅より徒歩８分
  http://www.umya-yakisoba.com/

◆うるおいてい 本店

食べログ：うるおいてい

「うるおいてい」のお勧めは“特製うるおいやきそば”

富士山のおいしい水をさらに不純物を取り除いたものを使うこだわり！

B級グルメのB-1グランプリでは第1回・第2回に第1位を獲得し、第3回は特別賞を受賞する行列必須のお店です。

コンビニエンスストと連携してカップ麺や、ベビースターラーメンにもなった名店です。

• うるおいてい 本店
  静岡県富士宮市淀師415-2
  JR身延線西富士宮駅より徒歩22分
  www.uruoi-tei.com

◆ゆぐち

食べログ：ゆぐち

数ある富士宮焼そばのお店の中でも屈指の人気有名店「ゆぐち」。

店内は、民家を改装したような温かみがあり、1人でも入りやすい雰囲気です。

食べログ：ゆぐち

一番人気はボリュームたっぷりで、柔らかいホルモンと味わい深い「ホルモン焼きそば」。

肉カスやソースなどはオリジナルにこだわっている「ゆぐち」の味。

• ゆぐち
  住所：静岡県富士宮市万野原新田4032-3
  西富士宮駅から3,991m

◆お好み食堂 伊東

食べログ：お好み食堂 伊東

昭和のレトロな雰囲気が残る地元に愛される「お好み食堂 伊東」。

ソースの濃さはお客さんの好みに合わせ調節してくれので、どんな人でも自分好みの味で満足できます。

食べログ：お好み食堂 伊東　しぐれ焼き

お好み焼きと富士宮焼きそばが一つになった「しぐれ焼き」が名物です！

“お好み食堂 伊東”さんの「しぐれ焼き」は肉しぐれ焼き、ホルモンしぐれ焼き、しぐれ焼きの五目入りなどがあり、五目には静岡産の桜エビが入っています。

食べログ：お好み食堂 伊東

富士宮焼きそばを頂きながら、もう一つの静岡名物の「静岡おでん」をぜひ、食べて頂きたい！

• お好み食堂 伊東
  静岡県富士宮市淀師468-2
  西富士宮駅から徒歩約25分

◆虹屋ミミ

食べログ：虹屋ミミ

第1回富士宮やきそば鉄人グランプリで優勝した「虹屋ミミ」

富士宮やきそばの特徴であるラードを使用しないため、油っぽくなくあっさりとした“富士宮やきそば”を提供しています。

食べログ：虹屋ミミ

とはいえ、富士宮やきそばの特徴であるジューシーな旨味の“肉かす”は入っているので物足りなを感じることはありません！

• 虹屋ミミ
  静岡県富士宮市中央町3-9
  ＪＲ身延線 富士宮駅徒歩4分
  http://nijiya.sakura.ne.jp/

◆静岡名物「黒はんぺん」

食べログ：富士宮やきそば学会

静岡で「はんぺん」と言えば通常コレ！

静岡名物の“黒はんぺん”は、鯖や鰺、鰯など新鮮な青魚を主原料して、魚肉に塩、砂糖、澱粉などを混ぜて潰してすり身のことで、おでんの具材として“白はんぺん”はお目にかからないそうです。

◆静岡グルメ「しぐれ焼き」

食べログ：お好み食堂 伊東　しぐれ焼き

“しぐれ焼き”とは、富士宮やきそばの麺を使ったお好み焼きで肉かすも入っていてモダン焼きに似ています。

仕上げに“削り粉”をかけて頂くのが富士宮の特徴で、ボリュームもありお値段もリーズナブルです。

関連情報：「秘密のケンミンSHOW」仙台名物『牛タン』